夏季在家閑著沒事，總是想著自己做點東西吃，于是，DIY美食就出現(xiàn)了。而夏季天氣炎熱，在這個時候吃些什么對身體有益又能消暑解渴呢，當(dāng)然是水果了。那么，今天就為大家介紹一個與水果有關(guān)的食物——水果沙拉。其制作成本低、操作簡便、凝凍強(qiáng)度高、韌性好等特點，除了可添加果肉外，還可添加奶液、果汁、蔬菜汁等，并加工成各種花式果凍。
    工藝要點：
    1、溶解：將少量白砂糖、穩(wěn)定劑、山梨酸鉀干混均勻，倒入大約400mL、80℃純凈水中，一邊攪拌一邊加熱使膠體溶解成均勻的液體；將剩下的白砂糖與甜賽糖用100mL、80℃純凈水溶解完全，用200目濾布過濾后加入至膠液中，攪拌均勻。
    2、酸化：將檸檬酸、蘋果汁用大約200mL、65℃純凈水溶解酸溶液后，將酸液噴淋加入料液中，充分?jǐn)嚢杓铀釡囟炔灰诉^高或過低，一般以60-65℃較為適宜。
    3、加香調(diào)色：加入65℃左右純凈水將料液定容至1000mL，然后調(diào)色調(diào)香，攪拌均勻。
    4、灌裝：灌裝時間應(yīng)控制在二十分鐘以內(nèi)完成，因為料液與酸液在高溫下長時間接觸，會降低凝膠強(qiáng)度而影響成型效果。
    5、殺菌：在82-85℃水浴中保溫15分鐘，用冷水迅速冷卻至常溫。若物料能在75℃左右灌裝，則不必進(jìn)行后殺菌（殺菌會因高溫和酸的作用使物料凍力降低）。需后殺菌的產(chǎn)品，成型劑的用量可適當(dāng)增加一點。
    6、冷卻：使產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫。
    特點：外觀獨特、造型精美、香甜可口。