東坡肉是蘇東坡在黃州制作的，但此菜當(dāng)時(shí)并無(wú)名稱，以其名字命名為“東坡肉”。后來(lái)此菜流傳開(kāi)來(lái)，并成為中外聞名的傳統(tǒng)佳肴，一直盛名不衰。
東坡肉的制作
原料：豬肋條花肉１０００克，醬油２００克，紹酒５０克，白糖５０克，蔥１０克。
做法：一、將豬肉去骨，切成１０小塊，放入開(kāi)水鍋里焯５分鐘，除去血污，撈出用清水洗凈。
二、將肉塊放入鍋里，加蔥、酒、醬油，用小火走紅，使肉塊上色。然后加白糖和開(kāi)水適量，先用旺火燒半小時(shí)，再移小火上燜１．５小時(shí)左右，見(jiàn)肉塊已皮酥肉爛、湯汁稠濃，撤去湯面油膩，分別裝入瓷罐待用。
三、食前用桑皮紙將瓷罐密封，再放入籠里蒸１５分鐘左右，蒸透即成。亦可用生煸菠菜相配作底，將肉放在上面食之。
特點(diǎn) 色澤醬紅，湯肉交融，肉質(zhì)酥爛如豆腐，醇厚入味。
注意：必須先將豬肉放入開(kāi)水鍋中稍焯，或冷水入鍋，用小火煮至軟酥，讓脂油溢出。入罐加封上籠蒸透，食用時(shí)取出，香味便更加濃厚了。