辣子雞，是一道像我們這樣的吃貨都特別鐘愛的美食，它一般都是以雞塊為主要材料，然后再加點(diǎn)蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等輔助的調(diào)料烹飪而成的，既營養(yǎng)又美味，但是由于地域的不同，所以各地做辣子雞的方法也大有不同，各有各的特色，例如，重慶歌樂山辣子雞、超級(jí)辣子雞、辣子雞塊、黔味菜肴辣子雞、川味辣子雞丁、辣子雞丁等。下面就為大家介紹一下我拿手的辣子雞的做法吧！
原料：雞腿或者雞翅
配料：香菇，胡蘿卜，青椒，紅椒，燈籠椒，泡椒，姜片
調(diào)料：鹽，十三香，味精，料酒，蒸魚豉油，糖
辣子雞的做法：
1、把雞肉切成塊狀然后用開煮一下。
2、青紅椒切成片狀，紅辣椒斜切成段，香菇也切成塊，胡蘿卜切成片。
3、在鍋里放適量的油翻炒肉，多翻炒一會(huì)，把肉里的水分都翻炒出去，直到皮肉發(fā)黃了為止，這樣就會(huì)少一步油炸的過程哦，然后再加入辣椒，泡椒，姜片，。
4、放適量的糖、十三香、料酒、蒸魚豉油（讓湯汁水淹沒雞肉，不喜歡用蒸魚豉油也可以用純凈水或者啤酒代替），翻炒以后大約燜5分鐘到10分鐘，直到看到料酒和蒸魚豉油有點(diǎn)發(fā)干。燜的過程全靠料酒和蒸魚豉油，這樣做出的的肉才會(huì)特別的香。然后再加入香菇，胡蘿卜，接著翻炒。
5、放鹽，加入青椒紅椒，直到翻炒到熟為止，稍后加適量的味精就大功告成啦。
溫馨提示：
1、如果沒有小辣椒，也可以用干紅辣椒代替。
2、翻炒的過程中盡量把水分都翻炒干，要不然做出的辣子雞味道會(huì)不是很好！
3、整個(gè)翻炒的過程都要大火，只有燜雞肉的時(shí)候是小火，因?yàn)闆]有油炸的過程，所以肌肉要燜一會(huì)才能熟。
4、放料酒的時(shí)候要盡量多放一點(diǎn)，蒸魚豉油兩勺就行了，料酒要放5勺。用料酒做出來的雞塊可是是相當(dāng)好吃的哦。用料酒、蒸魚豉油、糖一起燜雞塊的時(shí)候味道會(huì)特別的香，做出的雞塊也會(huì)特別的嫩。一定要記住燜的時(shí)候時(shí)間要稍微長一點(diǎn)，水要稍微干，因?yàn)榈确爬苯肪蛯儆诒戳耍?/P> 5、如果做肉類的菜，不是很腥的我一般愛用蒸魚豉油，做出來不僅顏色好看而且肉又會(huì)特別的嫩。家里沒有也可以用生抽，或者用點(diǎn)老抽！