老鴨是一種秋冬季節(jié)滋補(bǔ)養(yǎng)生的佳品，其營養(yǎng)價值高，是冬季餐桌上的一道大菜。老鴨的做法也有很多種，有老鴨湯，也有尖筍燜老鴨等。下面是扁尖燜老鴨的做法，大家可以學(xué)習(xí)一下哦。

　　用料
　　鴨 1只 扁尖筍 100克 姜 3塊 辣椒（紅，尖，干） 3根 黃酒 1.5湯匙 豆瓣醬 1湯匙 生抽 1湯匙  老抽 1/2湯匙 蔥 1根 冰糖 10克 蒜 適量 做法
　　1、扁尖提前泡發(fā)，浸入鹽味，泡軟后撕成小段
　　2、番鴨切成小塊，沖洗干凈，入冷水鍋焯水，水燒開后取出，在流動的水中沖洗干凈，瀝干水
　　3、鴨子焯水過程中，切好姜片，蔥挽結(jié)，干紅辣椒剪段
　　4、坐鍋熱油，放姜片、紅辣椒熗鍋后，放鴨塊入鍋
　　5、鴨塊變色后，放黃酒，馬上加蓋，稍燜出香味，開蓋
　　6、放入事先處理好的扁尖，翻炒均勻后，加一大勺豆瓣醬，繼續(xù)炒勻
　　7、放入生抽、老抽上色均勻
　　8、把鴨塊移入砂鍋中，加水，至鴨肉八成滿有，放入蔥結(jié)，再次煮開后放入冰糖
　　9、轉(zhuǎn)小火加蓋燜
　　10、半小時后轉(zhuǎn)大火，轉(zhuǎn)大火收汁，收到顏色變亮，汁基本干，關(guān)火，撒上切好的大蒜葉，出鍋