四季豆也就是一年四季都可以吃到的一種豆類蔬菜，綠色天然，營養(yǎng)健康，是冬天里餐桌上不能缺少的一抹綠色佳蔬。四季豆一般都用來炒的，而干煸四季豆味道更好。下面小編就給大家介紹一下干煸四季豆的做法吧�？禳c(diǎn)來學(xué)學(xué)哦。

    用料

    四季豆 300克 豬肉餡 30克 生抽 1湯匙 料酒 1/2湯匙 干辣椒 8個(gè) 花椒 15粒 蒜 4瓣 姜 1片 食鹽 1茶匙 白糖 1/2茶匙 雞粉 1/2茶匙 植物油 4湯匙

    做法

    1、四季豆摘去兩頭和老筋，洗凈后用手掰成段，瀝干水分備用；

    2、肉餡中加入料酒和生抽，腌10分鐘左右；

    3、將干紅辣椒斜刀切段，蒜拍散，姜切末

    4、熱鍋上油，油熱后倒入四季豆翻炒至表面起皺后撈出（約4、5分鐘）

    5、鍋中余油，倒入腌好的肉餡炒散至變色后拔到一邊

    6、倒入姜末、蒜末、干辣椒和紅椒炒香后和肉末一起翻炒均勻；

    7、倒入炒好的四季豆，加鹽、白糖和雞粉快速翻炒20秒左右起鍋裝盤即可；

    烹飪技巧

    1、洗好的四季豆一定要瀝干水分，否則煸炒的時(shí)候會(huì)濺油；

    2、做干煸四季豆時(shí)，油一定不能少。一般要用炒青菜時(shí)候用油的1.5倍。

    3、煸炒四季豆時(shí)要全程大火，這樣四季豆易熟，且表皮起皺也會(huì)更好看。更重要的是，大火煸炒時(shí)油份只在四季豆表面，不會(huì)浸到內(nèi)里，吃起來相對(duì)清爽；