回味家的味道：回鍋肉
2010/11/9 18:27:24 閱讀數(shù)：853 信息分類(lèi)：
食品招商 編輯：小陳
原材料：
五花肉1塊500克，青蒜一小把（阿蘇沒(méi)買(mǎi)到，用蒜薹代替了），老干媽豆豉香辣醬2大勺，糖2茶勺，醬油1湯勺，鹽適量。
回鍋肉的做法：
1、先把肉放在放了蔥、姜、花椒的開(kāi)水里焯一下，焯成8成熟即可撈出
2、將蒜薹切成小斷。
3、煮好的肉晾涼后片成5mm的片(肉片大小不限.但太小了不能卷起來(lái)，即不能太厚也不要太薄,厚了不好吃，薄了容易炒焦)
4、在鍋里加少量油,將蔥姜末放入略微爆香，然后將肉片放入鍋中小火煸炒，將肥肉中的油煸出去，煸炒至稍有金黃色、肥肉稍焦即可。
5、然后加入蒜薹炒熟，炒軟一點(diǎn)
6、加入老干媽香辣豆豉醬、糖，醬油和適量鹽，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：
炒回鍋肉用青蒜，雖然蒜薹代替味道也很好，但是比青蒜的還是略遜一籌。如果用青蒜，就再放免得炒軟了。