香腸由于其方便食用、口味獨(dú)特，因此備受人們的喜愛。但是熟香腸工藝制作需要注意的幾點(diǎn)，今天小編在這里就為大家介紹一下熟香腸的制作工藝，以供大家參考。

    原料肉的選擇→細(xì)切→絞肉→攪拌或斬拌→充填→蒸煮→煙熏→冷卻。
    1.原料配方：豬肉4㎏精鹽250g、豬肝臟3㎏味素30g、豬脂肪3㎏胡椒20g、冰水1㎏甘椒20g、硝石20g。
    2.原料肉的選擇
    一般選擇豬肉為主，加入一部分新鮮的肝臟，豬肉要提前一天解凍。
    3.腌制
    瘦肉部分用1.5～2㎝篩孔絞肉機(jī)絞成肉粒，加3%食鹽和0.1g/㎏的亞硝酸鈉，肥肉切成3㎝的丁。腌制溫度為4～10℃，腌制時(shí)間為24h。肝臟用3㎜孔徑的絞肉機(jī)絞成陷狀，用研磨機(jī)研磨。
    4.制餡
    在斬拌機(jī)內(nèi)將肉、脂肪與研磨好的肝臟斬拌混合，斬拌時(shí)為防止溫度升高，加入冰水，并將其他輔料一同加入，拌勻。
    5.灌制
    將斬拌好的肉通過灌腸機(jī)灌入腸衣中，結(jié)扎長度為10～12㎝，這類腸可使用天然腸衣，也可使用人造腸衣。
    6.蒸煮和熏制
    灌入腸衣中進(jìn)行蒸煮煙熏，在70℃條件下蒸煮1～2h。煙熏溫度40～50℃，煙熏1～2h，冷卻后包裝。
    產(chǎn)品特點(diǎn)：口味獨(dú)特、肉質(zhì)鮮美、顏色呈金黃色，口感滑膩，深受人們的喜愛。