辣子雞是四川著名的美味小吃了，辣子雞的看相十分惹眼。一大碗的辣子雞其中有一半的辣椒及花椒，就如盛開的紅花散落其間，其余的都是雞肉了，真是讓不愛吃辣的人“不看不知道，一看嚇一跳”，如果讓愛吃辣的人定會讓他口水流三尺，這自然是夸張的說法，不過辣子雞真的能使人著魔似的吃它，真是越吃越愛吃。讓我們看看這道魔力菜是怎么做的吧！
    主料：  
    雞  半只  
    輔料：  
    干辣椒      150g  
    麻椒        25g  
    蔥姜片      各少許  
    調料：  
    料酒     10ml  
    醬油     10ml  
    雞精     1小匙  
    白糖     1小匙  
    鹽       1小匙  
    油       300ml（實耗40ml）  
    做法：  
    1.將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，干辣椒中間切1-2刀備用。  
    2.將雞塊放在碗中，加入醬油、料酒、雞精、鹽、少許姜片、少許花椒拌勻，腌制20分鐘入味。  
    3.鍋中倒入300ml油，燒熱后，放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質更脆，然后出鍋瀝油備用。  
    4.在鍋中留底油，大火燒熱，放入蔥片、姜片爆香，隨后放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味，然后放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。喜歡的撒上些熟白芝麻，味道會更香。  
    提示：  
    1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過正宗的方法要用足夠量能蓋住雞塊的辣椒才地道。  
    2. 一定要提前腌制雞塊才入味道。 炸后再放調料基本入不了味道了。