我們的祖先起初對“混沌七竅未俱形”，“眼中水怪狀莫名”的海蜇，大概有點(diǎn)畏懼，所以采取煠而食之的方法。而海蜇下油鍋后，收縮太多，甚至化為烏有。后來人們便改為生食，使炸海蜇這一美饌在人們的食譜中消失了。后經(jīng)廚師研制改進(jìn)，可使海蜇炸而不縮。因此，千年失傳的炸食海蜇之法，又重放異彩。 
    炸玉蝗的特色： 
    炸海蜇表面光亮加玉，蝦茸鮮美軟嫩，海蜇酥脆，椒香撲鼻，食之有聲，若金玉鏗鏘。  
    教您炸玉蝗怎么做，如何做炸玉蝗才好吃 
    1. 豬肥膘肉洗凈，入鍋，煮熟； 
    2. 將蝦仁、熟豬肥膘分別剁茸； 
    3. 加入雞蛋清、精鹽適量、雞清湯150毫升、干淀粉25 克，拌和成蝦茸糊待用； 
    4. 將海蜇頭（陳年海蜇頭）洗凈； 
    5. 洗凈海蜇頭下沸水中略燙； 
    6. 再放入清水中浸泡，至恢復(fù)原體積時(shí)改成小塊； 
    7. 用干凈的紗布吸干海蜇頭的水分，用精鹽適量、味精調(diào)味； 
    8. 調(diào)味的海蜇頭拍上干淀粉25克，裹滿蝦茸糊； 
    9. 鍋置火上，舀入熟豬油，燒至四成熱； 
    10. 將裹滿蝦茸糊的海蜇逐塊投入油鍋中炸至浮起，撈出瀝油； 
    11. 炒鍋中放入香油，投入炸過的“玉蝗”顛翻幾下即成； 
    12. 上桌時(shí)隨帶花椒鹽蘸食。 
炸玉蝗的制作要訣： 
    1. 拌蝦茸糊時(shí)，加放其它調(diào)料拌勻，再放入精鹽攪拌，精鹽下入太早，蝦茸易上勁。 
    2. 海蜇在沸水鍋中燙得不宜太久，否則收縮過多。 
    3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油800克。 
    小帖士-食物相克： 
    海蜇頭：海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。 
    蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。 
    肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。