本菜“魷魚”香嫩，鍋巴酥脆，飲酒下飯皆佳。因燒汁時(shí)有響聲，江南一帶美其名曰“平地一聲雷”。教您鍋巴魷魚怎么做，如何做鍋巴魷魚才好吃。
    1. 藕粉加入少量清水調(diào)濕，加入雞蛋、精鹽、味精、胡椒粉，調(diào)拌均勻； 
    2. 調(diào)拌均勻的藕粉糊下鍋煮成糊狀，鏟入盤內(nèi)鋪平晾涼，即成“魷魚”； 
    3. 將“魷魚”切成3 厘米長(zhǎng)、1.5 厘米寬的片； 
    4. 水發(fā)香菇、鮮筍均切成片； 
    5. 取小碗一只，將胡椒粉、味精、醬油、醋、蔥段、姜片、清湯100毫升、精鹽放入，兌成鹵汁； 
    6. 鐵鍋洗凈置火上，倒入花生油燒熱，將鍋巴下入鍋內(nèi)炸成金黃色撈出，瀝去油裝入盤中； 
    7. 原鍋底油，下入鹵汁、“魷魚”片、香菇片、鮮筍片，燒沸后調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，即刻倒入盛鍋巴的盤中即成。  
    鍋巴魷魚的制作要訣： 
    1. “魷魚”下鍋煸炒時(shí)，翻拌要輕，切忌型碎； 
    2. 調(diào)制鹵汁時(shí)，動(dòng)作要快，待鍋巴未涼時(shí)澆入，方能聽到鍋巴的劈啪聲； 
    3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。 
    小帖士-食物相克： 
    雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。