其實(shí)芙蓉干貝屬于閩菜，主要原料是干貝、 雞蛋清，輔料：牛奶，調(diào)料：黃酒、 鹽、 小蔥、 味精、 姜。炒芙蓉干貝的制作材料：主料：干貝40克,雞胸脯肉250克
　　輔料：雞蛋清250克,牛奶25克
　　調(diào)料：料酒10克,味精5克,淀粉(玉米)25克,雞油100克,姜汁10克,大蔥15克,姜10克,八角5克,鹽5克 
　　炒芙蓉干貝的做法：1. 將干貝洗凈，放入碗內(nèi)；
　　2. 干貝內(nèi)加入料酒、雞湯、大料、蔥段，姜片上鍋蒸至酥爛；
　　3. 取出擇去硬筋，撕成絲；
　　4. 雞里脊去筋砸成細(xì)茸；
　　5. 雞茸內(nèi)加入牛奶、精鹽?開，再加入淀粉、雞蛋清，攪成糊狀；
　　6. 炒勺上火，倒入雞油燒熱，將雞茸倒入晃動(dòng)；
　　7. 使其浮于油面成片狀，叫芙蓉片，即可倒出瀝油；
　　8. 坐勺上火，倒入雞湯，加入料酒、精鹽、姜汁，放入干貝絲、芙蓉片；
　　9. 加入味精，淋入水淀粉勾成薄芡，淋入雞油，裝盤即可。 
　　炒芙蓉干貝的制作要訣：本品有油炸過程，需備雞（鴨）油約500克，雞湯約400克。
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