白切羊肉的制作材料： 
    主料：羊肉(肥瘦)2500克 
    調(diào)料：八角15克,鹽10克,丁香3克,醬油200克,茴香籽[小茴香籽]10克,白砂糖50克,桂皮10克,黃酒50克,陳皮3克,小蔥25克,姜50克,香油25克,花椒10克 
    白切羊肉的特色： 
    色鮮味醇，肉質(zhì)緊密，醬香濃郁，風(fēng)味別致。 
教您白切羊肉怎么做，如何做白切羊肉才好吃 
    1. 羊肉（山羊肉）切成長(zhǎng)20 厘米、寬13 厘米、厚5 厘米的長(zhǎng)方塊，連同2 根筒子骨一起漂洗干凈； 
    2. 將八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陳皮裝進(jìn)小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋； 
    3. 蔥姜洗凈，生姜拍松，香蔥挽結(jié)； 
    4. 炒鍋置中火上，加清水2000毫升燒熱，將羊筒子骨放在鍋底，香料袋放在筒子骨中間，羊肉放在上面，順碼成梳子背形，再放入蔥、姜和精鹽、醬油(窩子醬油)、黃酒、白糖，一起煮開(kāi)后，改用微火加蓋燜煮40 分鐘取出； 
    5. 取1 米見(jiàn)方的干凈白布一塊，鋪在案板上，將煮好的羊肉塊，平整地?cái)[放在白布中間包好； 
    6. 再用同樣見(jiàn)方、重約25 公斤的厚木板一塊，壓在包好的羊肉上面，壓制10 小時(shí)后取出； 
    7. 將壓制好的羊肉塊改切成5 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬、0.3 厘米厚的長(zhǎng)方片，碼入平盤中，疊擺成元寶形，刷上香油即成。  
    白切羊肉的制作要訣： 
    1. 湖北長(zhǎng)陽(yáng)山羊，品質(zhì)優(yōu)良，肉細(xì)嫩，膻氣少，味鮮美。制作此菜，要選夾腿部位，瘦肉多而肉質(zhì)細(xì)； 
    2. 羊肉不要煮過(guò)爛，注意保持肉塊形狀完整。