鰲花魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃鰲花魚(yú)既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。    
    主料： 
    鱖魚(yú)500克 
    輔料： 
    金華火腿15克,蝦仁15克,青豆15克,香菇（鮮）15克,雞蛋清40克 
    調(diào)料： 
    黃酒10克,鹽2克,胡椒粉1克,大蔥5克,姜5克,豬油（煉制）40克,淀粉(豌豆)30克,味精1克,雞油10克 
    做法: 
    1.將桂魚(yú)（鱖魚(yú)）去鱗和內(nèi)臟，投入沸水中燙一下?lián)瞥�，刮去肚�?nèi)黑衣，洗凈，用刀在魚(yú)背厚肉處作十字形花刀。 
    2.將熟火腿、香菇切丁。蝦仁用鹽拌和。 
    3.將蛋清均勻地粘在蝦仁上，撒上適量干淀粉，拌勻，入油鍋炸至斷生后及時(shí)出鍋，顏色白凈。 
    4.把魚(yú)放在淺湯盆中，加入料酒、鹽、胡椒粉、蔥段、姜片、豬油，放蒸鍋中，旺火蒸15分鐘。揀去蔥、姜。 
    5.把蒸桂魚(yú)的鹵汁倒入炒鍋中，在旺火上加入冬菇、青豆、火腿丁、蝦仁、雞湯燒滾，加入味精和少許濕淀粉，放入雞油，出鍋澆在魚(yú)面上即成。 
    白汁桂魚(yú)的制作要訣： 
    本品有油炸過(guò)程，需備豬油約500克。