燒蛋糕，作為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，口味香濃，松軟可口的食物，在生活中備受廣大消費(fèi)者的喜愛。今天就為大家介紹一下燒蛋糕的工藝制作，以供大家參考。
一、原料配方：
雞蛋10千克、特制粉7.5千克、白砂糖11.9千克、精煉植物油1.5千克、松子仁300克、飴糖400克。
二、制作方法、
1.洗蛋：將蛋用清水洗凈，再用漂白粉液消毒。
2.打蛋液：將蛋液和糖放入打蛋機(jī)內(nèi)進(jìn)行打擦，打蛋時(shí)間和溫度要適宜，待糖、蛋混合液發(fā)白起泡，體積膨脹2/3,加適量的水，繼續(xù)打擦到蛋液松浮時(shí)徐徐落粉，邊下粉邊打擦至拌勻?yàn)橹埂Ｒ⒁�，不要與油、鹽和堿接觸，防止蛋液不起泡，不膨松。
3.刷油灌模：先在蛋糕模具上涂少量的油，然后將打好的蛋糊均勻地灌入模具內(nèi)，進(jìn)行烘烤。
4.烘烤：用活動(dòng)蓋火電爐烘烤。灌模后稍上蓋火，到面層稍受熱，結(jié)微薄蛋衣，即拉開蓋火，上底火進(jìn)行烘烤，這樣反復(fù)三次，至成品呈棕黃色，油潤(rùn)，用尖頭竹簽向邊沿挑出，整齊入箱，每層襯上油紙一張。
三、產(chǎn)品特點(diǎn)：
淡黃色、松軟細(xì)膩、蛋香濃郁、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，對(duì)于人體健康有益。