“豆豉魚(yú)”以五香干豆豉作配料，以辣椒、黃酒、姜粉等調(diào)料烹制而成，香味濃厚、偏咸、偏辣，是湖北鄉(xiāng)土名菜之一。在家庭里作下飯菜食用，在酒席上作調(diào)味菜和壓桌菜食用，很為人們所喜愛(ài)。
    主料：青魚(yú) 900克  
　　調(diào)料：黃酒 5克 豆豉 50克 鹽 4克 小蔥 5克 醬油 25克 姜 5克 白砂糖 20克  
　　辣椒(紅、尖、干) 4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各適量  
　　制作工藝 
　　1. 將青魚(yú)宰殺治凈，片取凈魚(yú)肉剁成4 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬的魚(yú)塊，放入缽內(nèi)；
　　2. 魚(yú)肉內(nèi)加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片一起拌勻，腌制2 小時(shí)入味； 
　　3. 干豆豉放入碗內(nèi)加入溫水，泡約半小時(shí)，揀去雜質(zhì)洗凈； 
　　4. 洗凈的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時(shí)取出待用； 
　　5. 炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時(shí)，投入腌制好的魚(yú)塊炸至金黃色撈出瀝油； 
　　6. 將蔥段、姜片入鍋中稍煸，投入魚(yú)塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒； 
　　7. 等燒沸后，改用小火至魚(yú)塊軟糯，汁濃時(shí)加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。 
    豆豉魚(yú)的熱量和功效 
　　熱量：2166.80 大卡（參考制作原料重量計(jì)算熱量）
　　功效：功效待補(bǔ)充 
　　工藝：干燒  
　　口味：豆豉味  
　　類別：湖北菜 水腫調(diào)理 肝炎調(diào)理 腎炎調(diào)理 調(diào)理 
　　食用方法： 
　　中餐|晚餐  
　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 
　　青魚(yú)：青魚(yú)肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質(zhì)、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、作用；青魚(yú)肉性平、味甘；具有補(bǔ)氣，健脾，養(yǎng)胃，化濕，，利水之功效，可防妊娠水腫。
　　食物相克： 
　　青魚(yú)：青魚(yú)忌與李子同食；青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。  
    營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 
　　元素 含量 單位  
　　熱量 2166.8 千卡  
　　蛋白質(zhì) 196.78 克  
　　脂肪 134.72 克  
　　碳水化合物 46.33 克  
　　葉酸 7.5 微克  
　　膳食纖維 4.87 克  
　　維生素A 386.4 微克  
　　胡蘿卜素 50.5 微克  
　　硫胺素 0.32 毫克  
　　核黃素 0.72 毫克  
　　尼克酸 26.97 毫克  
　　維生素C 1.25 毫克  
　　維生素E 74.58 毫克  
　　鈣 337.01 毫克  
　　磷 1757.28 毫克  
　　鉀 3435.77 毫克  
　　鈉 3901.08 毫克  
　　鎂 440.2 毫克  
　　鐵 15.29 毫克  
　　鋅 10.92 毫克  
　　硒 342.03 微克  
　　銅 1.25 毫克  
　　錳 3.35 毫克  
　　備注：所含營(yíng)養(yǎng)素，此數(shù)據(jù)只是理論值，不計(jì)烹飪過(guò)程的營(yíng)養(yǎng)損耗