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四川鄉(xiāng)土氣息的代表—涼粉鯽魚
2010/11/18 9:23:21 閱讀數(shù)：720 信息分類：
食品招商 編輯：小陳
這道菜色紅亮，味麻辣，香味濃，魚細(xì)嫩，造型質(zhì)樸。有濃郁的四川鄉(xiāng)土氣息。
【原料】 鮮活鯽魚一條（約750克）。白涼粉250克。料酒15克、豬網(wǎng)油200克、鹽5克、紅油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、蔥花5克、花椒油5克。
【制作過程】
①將凈鯽魚兩面各剞3刀，抹上料酒、精鹽。取碗一只，魚用網(wǎng)油包好放入碗中，加蔥、姜、花椒上籠蒸15分鐘至熟。
②蔥切花，芽菜、芹菜切細(xì)、大蒜、豆豉搗茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油對成味汁。
③涼粉切成3厘米見方的丁，同清水一起下鍋煮沸撈出濾干，倒入味汁內(nèi)調(diào)勻。
④將蒸好的魚取出，揭出網(wǎng)油，擺入盤中，把拌好的涼粉連同味汁倒在魚上，撒上香菜即成。