中國菜索有“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”之說。夏菜之苦，主要為苦瓜�？喙嫌置�“錦荔枝”屬葫蘆科。湖南人民喜食苦瓜，而苦瓜釀肉這道菜，則稱得上其中的上品。這道菜非常適合在夏天吃。  
    原料   
    鮮苦瓜750克，去皮豬肉300克，金鉤蝦、醬油各15克，水發(fā)香菇、面粉各25克，雞蛋1個，濕淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精鹽、香油各2克，熟豬油1000克。   
    制作過程   
    1、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水；  
    2、豬肉剁成，香菇、蝦切碎放入碗中，加雞蛋、面粉、精鹽調(diào)勻成餡，塞入苦瓜段，用濕淀粉50克封兩端；（香菇要預(yù)先泡好，餡料能用絞肉機絞出，否則剁餡應(yīng)該要下足功夫，要剁得比較爛，和餡手法一般用拌、跶相結(jié)合，多拌，要令餡充分起膠才釀，這樣出來的口感才爽）  
    3、熟豬油（花生油也行）燒至六成熱（約180度），放蒜瓣炸一下?lián)瞥觯�苦瓜入鍋，待苦瓜表面炸至淡黃色撈出，豎放碗內(nèi)，撤上蒜瓣，加醬油入籠蒸熟；  
    4、熟豬油50克燒至六成熟，下料頭（一般來說，涼瓜的料頭配上豆豉）將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開，加味精適量、濕淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盤中澆汁，撤胡椒粉，淋香油即可。  
    特色   
    四川風(fēng)味菜，成菜整齊，瓜翠肉紅，微帶苦味，有清心明目之效.。   
    健康提示   
    明《滇南本草》對苦瓜內(nèi)在功用有詳細記載：“味苦，性寒。入心脾肺三經(jīng)。除邪熱，解勞乏，清心明目，瀉六經(jīng)實火，清暑益氣，止煩渴”。