純粹的肉在會讓人吃著發(fā)膩，現(xiàn)在更多受消費者歡迎是鹵肉，鹵肉不僅有肉的美味，而且還不會那么膩，下邊小編就給大家介紹一下鹵豬頭肉的專業(yè)做法。

　　原料：
　　新鮮豬頭100千克。
　　配方（按原料100千克計）：
　　食鹽3000克，醬油4000克，生姜1500克，鮮姜200克，料酒200克，香辛藥料1580克。
　　香辛藥料配比：
　　花椒200克，蓽撥160克，山奈160克，丁香60克，白芷60克，肉桂300克，草果240克，八角400克。
　　制作方法：
　�。�1）選料與處理：
　　選用符合衛(wèi)生檢驗要求的新鮮豬頭作加工原料，把豬頭徹底刮凈豬頭表面、臉溝、耳根等處的毛污和泥垢，拔凈余毛和毛根。將豬面部朝下放在砧板上，從后腦中間劈開，挖取豬腦，剔去頭骨，割下兩耳，去掉眼圈、鼻子；取出口條，用清水浸泡1小時，撈出，洗凈，瀝去水分。
　　（2）鹵制：
　　將洗凈的豬頭肉、口條、耳朵放入開水鍋中焯水15分鐘，撈出，瀝干，放入老鹵湯鍋內(nèi)，加上其他調(diào)味料和香辛料，加水漫過豬頭，大火燒開文火煨2小左右，撈出，出鍋的豬頭，趁熱拆出骨頭，整形后即為成品。