今天小編給大家介紹一道湘菜，毛家紅燒肉，肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。是愛吃肉的朋友們的不二選擇，具體做法如下：

　　用料
　　400g帶皮五花肉，1棵蔥，半塊姜，4粒八角茴，5個紅辣椒，2茶匙花椒，4-6片香葉，50克料酒，1勺蜂蜜，4勺白糖，1勺生抽，1勺油，1茶匙鹽
　　做法
　　a)蔥切大段，姜切片。
　　b)帶皮五花肉，選3層的。
　　c)五花肉切2厘米見方塊。
　　d)五花肉塊放水中加料酒和蜂蜜煮約3分鐘。
　　e)撈出立刻放入溫水中投浸。
　　f)肉塊撈出控水。
　　g)熱鍋放一點花生油，倒入五花肉塊。
　　h)慢慢翻動，煸出多余的油分。這一步是紅燒肉不膩的關鍵步驟。
　　i)炒鍋清理干凈，倒入白糖。
　　j)加入2倍的開水攪拌，小火熬制。
　　k)熬至起大泡并變色。
　　l)倒入剛才同等量的開水，快速攪拌。
　　m)湯汁均勻并粘稠時倒入碗中待用，顏色比料酒重些是。
　　n)鍋清理干凈，燒熱倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒。
　　o)倒入肉塊翻炒出香味。
　　p)加入溫水，沒過五花肉。
　　q)加入料酒和生抽。
　　r)鍋沸騰后加入糖色。
　　s)蓋上鍋蓋，小火燉1小時左右。
　　t)湯汁減少，不要收太干，停火，燜幾分鐘出鍋。