香酥雞是“魯菜”中一道相當有名氣的菜，在各種場合都會出現(xiàn)的一道菜便是這道，它的口感幾乎征服了所有人，具體做法如下：
用料
一只800克 凈膛三黃雞，50克蔥，25克姜，2枚雞蛋，適量干淀粉，5克花椒，2克桂皮，2克八角，1片香葉，8克鹽，25克醬油，20克黃酒，10克白糖，適量烹調(diào)油
做法
a)從雞的背部切開，掏凈里面的殘余雞肺、血塊和脂肪塊，然后沖洗干凈，里面放入醬油、香料、鹽、糖、蔥、姜和黃酒等。
b)用手把雞按摩一遍，搓勻調(diào)料。
c)搓勻后把蔥姜香料塞入雞膛里，上面蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制8小時。
d)然后取出放入蒸籠蒸30分鐘。
e)把雞蒸熟后取出稍晾，在此期間合好蛋粉糊，把雞晾到不燙手時倒入蛋粉糊抹勻。
f)抹好蛋粉糊后，下入七成熱的油鍋中開始炸制，在炸的時候，要不斷用手勺舀熱油澆在雞的表面，使之盡快定型。
g)待雞皮定型后進行兩面翻炸，把雞的外皮炸至焦脆紅潤便可撈出。
h)然后控凈油份。
i)趁熱用刀斬件碼盤，此菜制作完成。