或許你并不知道這個肉棗是什么，但是你可能早就吃過了，肉棗在吃火鍋的時候是必不可少的東西，那么這個小小的像棗一樣的肉是怎么做的呢？今天小編就給大家介紹一下肉棗的加工工藝流程。
1.精肉切丁 首先將精肉上的脂肪、筋腱、碎骨和軟骨修凈，切成1立方厘米大小的肉丁，用溫水洗凈瀝干。
2.配料 每100千克精肉丁需用配料為：60度大曲2千克，白砂糖8千克，鮮醬油5千克，精鹽3千克，亞硝酸鈉15克。
3.灌腸 腸衣于3天前用火烘干備用。精肉丁與配料拌勻。
先將腸衣用溫水浸軟，然后將拌勻的肉餡壓入腸衣底端并打結。灌腸時不要太滿，一般灌八成即可。潮腸灌好后平鋪于工作臺上，用針刺孔便于水分蒸發(fā)。針刺后的灌腸每隔2厘米用絲草扎節(jié)，至全部扎完后，將多余的肉餡仍倒入容器內(nèi)，以備第二次使用。上述扎節(jié)后的潮腸，每隔20厘米扎一根麻繩，便于懸掛烘焙。
4.烘焙 烘房內(nèi)兩側置有木架，以作擱置竹竿用。架下地面上放火盆，炭火燃著后，復用炭將火力壓住，然后將肉棗潮坯順序掛在木架上，掛齊后進行烘焙。
木架分上、中、下三層。潮坯掛在下層，烘24小時后移至中層，繼續(xù)烘24小時，然后移到上層，再烘24小時止。潮坯經(jīng)72小時烘焙即成肉棗。為了品質(zhì)不變，肉棗出房后，還須掛在烘房外繼續(xù)干燥1~2天。剪去絲草，即成一串肉棗之成品。潮坯亦可用日光爆曬。白天日曬，晚上蓋油布，曬至肉棗干燥出油為止。如遇陰雨天，仍需進烘房烘焙成熟為止。
肉棗不宜堆放，必須掛在空氣流通處，保持干燥，或?qū)⑷鈼棸戳＜粝露糠盅b于塑料袋內(nèi)，密封保存，以防受潮。