糖蒸酥酪在北京是一種常見的食物，也很受北京人的歡迎，那么在中國首都比較受歡迎的美食究竟是怎么做的呢？今天小編就給大家介紹一下。

　　原料：牛奶500ML、米酒200ML、白糖少許（將醪糟（酒釀）用干凈的紗布過濾一下，即可得到米酒）。
　　做法：
　　1、將牛奶倒入鍋中小火加熱，倒入少許白糖煮融，煮約10分鐘后離火晾涼，煮出的奶皮要去掉；
　　2、米酒倒入碗中，煮好的牛奶晾涼；
　　3、將晾涼的牛奶倒入裝米酒的碗中，攪拌均勻，每一碗中需要米酒與牛奶1:3的比例，米酒太少的話不易凝固；
　　4、用小勺將表面的泡沫，碗上蓋好保鮮膜，入蒸鍋小火蒸20分鐘�；�?qū)⑴Ｄ堂拙埔旱谷肽涂救萜髦�，碗上蓋錫紙，放入烤箱150度烤30分鐘；
　　5、蒸好或烤好的奶酪自然冷卻后，移入冰箱冷藏2－3小時(shí)至凝固。
　　注：
　　1、牛奶和米酒的比例，為3:1,如果想更加凝固，則要達(dá)到2:1的比例，但酒味會稍重。
　　2、煮好的牛奶要晾涼后再與米酒混合（區(qū)別于奶卷），否則會出現(xiàn)凝固。
　　3、蒸好或烤好的奶酪，還沒有完全凝固，仍是有些液態(tài)的感覺，晾涼后放入冰箱冷藏，使其輕柔地凝固，成為奶酪，口感也清涼可口。
　　4、吃的時(shí)候，可以加入紅豆、葡萄干、山楂糕、松子等喜歡的原料。