仙人掌是很多人懼怕的一種植物，但是仙人掌不但不懼怕，而且還對人體的健康很有幫助，是人類很好的朋友，肉質鮮美，營養(yǎng)豐富，含有很多的礦物質和人體需要的微量元素，而且還具有保健作用。今天小編就給大家介紹一種仙人掌的加工技術。具體如下：

　　1   原料
　　仙人掌、過氧乙酸、低聚果糖、檸檬酸、抗壞血酸、白砂糖和黃原膠。
　　2   工藝流程
　　原料處理→護色→打漿→過濾→調配→均質→灌裝→殺菌。
　　3   操作要點
　　（1）原料處理：加工前需要進行消毒，一般采用體積分數(shù)為0.5％的過氧乙酸浸泡3 min，然后用清水沖洗。
　�。�2）護色：在溫度85~90 ℃下熱燙1 min，熱燙后用體積分數(shù)為0.1％的抗壞血酸與0.05％檸檬酸護色，由于抗壞血酸與檸檬酸可協(xié)同作用，護色效果更好。
　�。�3）打漿、過濾：熱燙后，加入體積分數(shù)為0.1％的抗壞血酸與0.05％檸檬酸及一定量的熱水進行打漿，先進行粗濾。
　　（4）調配：將仙人掌原汁和1.5％低聚果糖、4％白砂糖、0.01％蛋白糖S-60、復合穩(wěn)定劑（黃原膠0.005％）調配，使仙人掌飲料風味適口、香氣諧調。
　�。�5）均質：調配好的飲品在均質機中均質處理，壓力為20~25 MPa。
　　（6）灌裝、殺菌：均質后在溫度80 ℃以上進行熱灌裝，之后脫氣、封口、殺菌。