對于現(xiàn)在的人們而言，對營養(yǎng)的要求越來越高，因此很多有營養(yǎng)的食品逐漸的受到了人們的青睞，草莓果脯因其較高的營養(yǎng)成分受到了人們的青睞，下面就讓我們一起來看一下如何制作草莓果脯吧！

    （1）原料選擇：將加工草莓果汁、速凍草莓、草莓醬等產(chǎn)品剩下的、無霉?fàn)�變質(zhì)的草莓果肉，或者使用不值得食用的小草莓，制成果脯。注意剔去果肉或小草莓中可能有的枯葉、爛果及其他雜質(zhì)。

    （2）生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求：制作果脯的漿液或半成品果脯，其營養(yǎng)含量極為豐富，非常適合微生物的生長繁殖。因此，在加工果脯的過程中，一定要注意符合食品加工的衛(wèi)生要求。嚴(yán)格消毒用具的內(nèi)外環(huán)境，注意操作工人的手、衣、帽、鞋的嚴(yán)格消毒。包裝環(huán)節(jié)的操作工，必須戴口罩和帽子。加工用的工器具均以木質(zhì)或不銹鋼制成，千萬不可用鐵器或鋁器，因為草莓漿（脯）在接觸鐵器或鋁器時，易發(fā)生氧化褐變。

    （3）打漿：將上述原料用打漿機(jī)打漿后，經(jīng)膠體磨磨成質(zhì)細(xì)漿液，要求用手摸之無明顯顆粒感，放入貯槽中備用。

    （4）濃縮：將草莓漿放入夾層鍋中，煮沸后加入一定量的淀粉乳液，迅速攪拌均勻（防止結(jié)塊沉淀），然后加熱濃縮。此時應(yīng)注意，草莓漿液在濃度較高時，直接與夾層鍋邊接觸的部分很容易固化，直接影響到產(chǎn)品的品質(zhì)與風(fēng)味，因此，在控制加熱溫度的同時，一定要勤攪拌。在濃縮即將結(jié)束時，加入預(yù)先制好的糖漿、檸檬酸、防腐劑，攪拌均勻后，經(jīng)過短時間的加熱濃縮，果漿成為濃稠狀，即可出鍋。

    （5）烘烤：將達(dá)到濃縮終點的果漿稠液，倒入干凈的不銹鋼盤，平放在工作臺上晃勻（厚3~4毫米），移入烘箱或烘房中烘烤，溫度控制在80℃左右，時間需8~10小時，烘至不粘手、不軟、不干硬時為宜。不可太急于求成，以免使果脯外焦內(nèi)濕。在烘烤過程中應(yīng)不斷地用排氣扇驅(qū)空氣。

    （6）包裝：揭下烘好的果肉脯，立即送到包裝室，趁勢用不銹鋼鏟刀將整片果脯與盤分離，平放在不銹鋼工作臺上。事前將不銹鋼工作臺用濃度為75%的酒精擦洗，并點燃消毒。包裝室要求嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生，適度通入干燥的低溫?zé)o菌空氣，要求相對濕度小于70%,以免引起果脯污染與回潮。

    冷卻下來的果脯，根據(jù)消費需求的規(guī)格進(jìn)行整型，例如整成圓桶型、條型、動物圖案型等，用玻璃紙包卷好，再用透明的復(fù)合袋或鋁箔袋進(jìn)行真空包裝，裝入大紙箱中。

    包裝好的成品在10℃以下貯存。成品庫應(yīng)保持干燥，避強(qiáng)光，相對濕度應(yīng)小于70%.