作為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的果蔬產(chǎn)品，黃瓜一直以來都很受人們的青睞，并且隨著人們對(duì)健康的逐漸重視，人們對(duì)黃瓜的利用也是更加的充分，今天我們就來看一下如何利用黃瓜來制作飲料吧！
1、原料及營(yíng)養(yǎng)功能
黃瓜：性味甘寒，生食能清邪熱、生津液。黃瓜中所含vb1對(duì)增強(qiáng)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，并能輔助癥。黃瓜中的維生素對(duì)促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除和降低膽固醇有一定作用。黃瓜中所含的丙醇二酸可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹�，故有功效。鮮黃瓜中含有豐富的黃瓜酶，該酶有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，故鮮黃瓜汁涂抹皮膚有潤(rùn)膚、舒展皺紋之功效。黃瓜頭部味苦部分含有葫蘆素c,能提高人體的免疫力。黃瓜瓤中含有豐富的ve,故常吃黃瓜能使人面膚潔嫩，延緩衰老。
2、輔料
3、主要設(shè)備
破碎機(jī)、壓榨機(jī)、膠體磨、配料罐、均質(zhì)機(jī)、真空脫氣機(jī)、超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)、離心機(jī)、硅藻土過濾機(jī)等。
4、生產(chǎn)工藝流程圖
黃瓜→挑選→清洗→去皮→護(hù)色→破碎、細(xì)磨→調(diào)配→均質(zhì)脫氣--破碎→壓榨→澄清→離心→過濾→調(diào)配→uht→灌裝→殺菌→冷卻→檢驗(yàn)→產(chǎn)品
5、操作要點(diǎn)
5.1、選料挑選無(wú)病害、無(wú)霉?fàn)�的黃瓜。
5.2、清洗先以0.5%~1%的鹽酸溶液浸泡，然后用清水沖凈，以黃瓜表面上大部分農(nóng)藥殘留物及微生物等。
5.3、破碎、壓汁將黃瓜破碎成2~3mm碎塊后，以裹包式榨汁機(jī)取汁。
5.4、澄清、凈化按黃瓜比例加入0.02%明膠、0.01%單寧，攪勻后靜置。
5.5、離心、過濾以自動(dòng)排渣碟式離心機(jī)去除沉淀物，再以硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行精濾。
5.6、護(hù)色制作含果肉飲料時(shí)須對(duì)原料進(jìn)行護(hù)色處理，在ph8.0的條件下，加入0.02%醋酸銅，預(yù)煮3min,撈出，以清水洗凈。
5.7、均質(zhì)、脫氣均質(zhì)壓力一級(jí)閥10mpa,二級(jí)閥25mpa,脫氣真空度0.08~0.09mpa.
5.8、滅菌采用超高溫瞬時(shí)滅菌，溫度145℃，時(shí)間30s,冷卻后無(wú)菌灌裝。