用南乳做菜，特別香，無(wú)論是炒肉或菜，都很惹味，再加上腐乳，就更香了。今天小編給大家介紹的就是避風(fēng)塘南乳排骨，具體做法如下：

　　用料
　　主料：排骨400克
　　輔料：雞蛋白1枚，面包糠1杯，蒜頭8瓣，菜油適量，腐乳(白)半塊，腐乳(紅)1塊，白糖1茶匙，料酒1湯匙，生抽1茶匙，嫩肉粉半茶匙
　　做法
　　i.排骨放在大碗里，放南乳1塊、腐乳1/2塊、糖1茶匙、生抽1+1/2茶匙和料酒1茶匙大碗里，用手抓腌到出膠，再放1湯匙水，至水被完全吸收，反復(fù)3次，放在密實(shí)盒里一夜
　　ii.打1個(gè)雞蛋將白與黃分離，用蛋白部分，再將腌好的排骨放進(jìn)蛋白里滾一滾
　　iii.放入面包糠的碗里滾一滾，讓排骨周身粘滿面包糠，再放入油鍋里慢火炸，放入排骨時(shí)先不要?jiǎng)铀鼈�，等慢慢形成了一層膜，再翻�?dòng)，炸至淺黃色，再加大火，油溫約八成熱，返炸成較深的金黃色，碼好盤
　　iv.將蒜頭剁碎，加少許油，中火，在鍋里炸至出味
　　v.倒入半碗左右的面包糠，加少許鹽和糖，用勺攪拌均勻，面包糠變深色時(shí)可收火移開鍋，鋪在炸好的排骨之上