雞茸魚(yú)翅口味清香，色澤美觀(guān)，鮮嫩爽滑。有動(dòng)脈硬化調(diào)理，高脂血癥調(diào)理，高血壓調(diào)理的功效。
    主料：魚(yú)翅(干)150克,雞胸脯肉150克 
    輔料：雞蛋清200克,淀粉(蠶豆)8克 
    調(diào)料：小蔥20克,姜15克,黃酒20克,牛奶50克,鹽3克,味精3克,雞油40克,姜汁2克 
    做法： 
    1. 將水發(fā)魚(yú)翅用開(kāi)水洗三四次，洗去余沙，放在大碗里； 
    2. 碗里加入開(kāi)水要沒(méi)過(guò)魚(yú)翅，黃酒、蔥段5克、姜片5克，在旺火上蒸2 至3 小時(shí)； 
    3. 用清水洗2 次，再放入開(kāi)水鍋內(nèi)汆2 次，去掉腥味后待用； 
    4. 將熟雞油放入炒鍋內(nèi)，置旺火上燒到六成熱時(shí)，下入蔥段15克、姜片10克炸黃，再倒入黃酒10克和雞鴨湯，燒制； 
    5. 待湯燒開(kāi)熬5分鐘，撈出蔥段、姜片，把湯舀出一半另用； 
    6. 然后，把蒸好的魚(yú)翅放入炒鍋里，加入味精、精鹽，用微火靠到湯汁將盡時(shí)，潷去余汁，把魚(yú)翅倒出晾涼； 
    7. 將雞脯肉剔去脂皮和筋，砸成細(xì)泥，加入雞鴨湯50 克調(diào)勻，過(guò)籮濾渣，再放入精鹽攪成糊狀； 
    8. 雞蛋清攪打成泡沫狀的糊，取1/3 放在雞泥里攪勻，再將其余的蛋清糊全部放入，稍加攪拌即成雞茸； 
    9. 將水放入炒鍋內(nèi)，在旺火燒開(kāi)后端下，用碟子取出一部分雞茸，加入適量好的魚(yú)翅攪拌勻，用筷子撥成長(zhǎng)10 厘米、寬2.64 厘米的長(zhǎng)條，隨撥隨放入開(kāi)水里； 
    10. 接著，把炒鍋再放旺火上，燒到快開(kāi)時(shí)端下來(lái)，把每條魚(yú)翅輕輕翻過(guò)來(lái)； 
    11. 再把炒鍋放在火口上，等又要燒開(kāi)時(shí)，即用漏勺撈出魚(yú)翅來(lái)，順序地?cái)[在大盤(pán)里，倒去炒鍋中的水； 
    12. 將舀出的一半雞鴨湯倒入炒鍋內(nèi)，加入精鹽、味精，待湯燒開(kāi)后，把魚(yú)翅輕輕推入鍋里，待湯一燒開(kāi)，就把炒鍋端離火口； 
    13. 將溫?zé)岬聂~(yú)翅條拖入漏勺里，倒去湯； 
    14. 然后，將炒鍋刷凈，放在旺火上，加入牛奶、味精、姜汁和溫好的魚(yú)翅條，燒開(kāi)后，淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，燒制； 
    15. 一見(jiàn)湯汁稠時(shí)，即沿鍋四周淋入熟雞油15克，把魚(yú)翅顛翻一下，再淋入熟雞油、黃酒5克，輕輕拖入盤(pán)里即成。  
    雞茸魚(yú)翅的制作要訣： 
    1. 蒸魚(yú)翅至用手指一捻翅筋即斷時(shí)即可取出； 
    2. 撥條時(shí)速度要快，防止攪打過(guò)的蛋清?開(kāi)，每條放多少雞茸和魚(yú)翅，要掌握得當(dāng)； 
    3. 保持魚(yú)翅形狀完整，不能散亂； 
    4. 泥要剁得細(xì)膩，且要在墊有鮮豬皮的墩子上進(jìn)行。茸泥剁得越細(xì)膩，吸水的能力就越大，吸水量越多，越軟嫩，易于造型，表面光滑，富有彈性，在豬皮上剁制，可防止木屑脫落，潔凈衛(wèi)生，不串味變色，并可增加部分脂肪，保持質(zhì)量。