餅干有很多種，火腿夾心餅干也是其中的一種。其口感酥松，營養(yǎng)價值極高，受到眾多消費者的喜愛，下面我們一起看看它的加工技術。

  
    1、工藝流程： 
    餅干→揀選整理→餡心制備→夾心→包裝→成品 
    2、餡料配方： 
    天博豬肉香精6601 45克，糖粉150克，葡萄糖粉130克，奶粉60克，大豆卵磷脂4克，起酥油350克，鮮奶精0.32克，鹽8克，味精2克。 
    3、制作方法： 
    ① 漿料調(diào)制： 
    A：先將油脂加溫，使其處于熔融狀態(tài)。放入攪拌缸，邊攪拌邊加入糖粉、香料，至混合均勻，一般攪拌時間為5—10min。 
    B：漿料調(diào)制后即夾心，僅防油脂變冷而凝固。如一時使用不完，要保存在一定的溫度下，使?jié){料始終處于柔軟狀態(tài)。 
    ②上漿： 
    先將餅干的底面朝上，固定平放，然后用機器或手工均勻的涂上一層漿料。在餅干平面的四周要注意保留適當?shù)目障�，以防夾漿后兩塊重疊受壓時，漿料外溢。一般漿料和餅干之比以1：3為宜。 
    ③夾心： 
    另取一塊餅干，將其底朝下，復合在涂好漿料的餅干上面，稍受壓，使兩塊餅干和漿料粘在一起。 
    ④包漿。 
    ⑤成品。 
    4、質(zhì)量要求： 
    ①餅干： 
    夾心餅干所采用的餅干，其生產(chǎn)工藝與一般甜餅相同，對餅干的質(zhì)量要求，除符合規(guī)定的理化指標外，還有四點說明：形態(tài)平整、片型薄、形狀規(guī)則、口味突出。 
    ②油脂： 
    夾心漿料中油脂用量較高，選擇好合適的油脂，是能否生產(chǎn)出好的夾心餅干的關鍵。油脂應符合以下要求：有較高的溶點、能直接食用、有良好的色澤、優(yōu)良的風味、有較高的穩(wěn)定性。 
    ③白砂糖： 
    糖粉和油脂是組成夾心漿料的主要成分，其作用是增加甜度，提高營養(yǎng)價值。對糖粉的要求是：細度在80目以上，夾心漿料的細膩程度主要取決于糖粉的細度，細度越高口感越細膩，反之會產(chǎn)生粗糙感。細度高的另一優(yōu)點是有助于漿料混合均勻。 
    5、產(chǎn)品特點： 
    夾心餅干除具有烘焙制品特有的風味外，還具有火腿甜香酥松，細膩爽口，營養(yǎng)豐富的特色，所以深受消費者歡迎，尤為兒童們所喜愛。