無花果是既是一種食品又是一種藥材，具有潤肺止咳、開胃健脾、助消化和消腫止痛的功效。近些年來，人們開始重視無花果，對它進行了大面積的栽培，加工人們喜歡的食品或者供藥材使用。其加工技術(shù)如下：
1. 選果 無花果于7 月～ 11 月果實陸續(xù)成熟。當果皮由綠色變黃綠、果實不再膨大、尚未熟透時及時采摘。選個大、肉厚、八九成熟的果品，以加工后干果形狀整齊、品質(zhì)好、成品率高。剔除蟲果、爛果、黑果、青果。
2. 去皮 采用堿液去皮法去皮。配制10% 氫氧化鈉溶液，在不銹鋼鍋中加熱至沸騰，加入無花果并保持水溫90℃～ 92℃ 1 分鐘。撈出后用1% 鹽酸溶液中和，再用大量清水沖洗。通過揉搓，果皮即可脫落，再去皮瀝干。
3. 去蒂 穿刺用不銹鋼刀削除果蒂，并將木質(zhì)部削除干凈，否則加工后帶有異味。為使護色期間能更好地均勻滲透，宜用排針刺孔�？滓┩福冶３瞩r果完整。
4. 浸泡護色 脫皮后應盡快護色，否則去皮后的無花果將很快變色。護色采用0.5% 的亞硫酸氫鈉，同時加入1% 氯化鈣液浸泡6 小時～ 8 小時。
5. 烘干 采用熱風干燥。干燥初期，熱風溫度為50℃，時間1.5 小時，風速1 米/ 秒，無花果內(nèi)外溫度一致；中期熱風溫度為70℃，風速3 米/ 秒；后期溫度為55℃，風速0.5 米/ 秒，以防果干出現(xiàn)硬皮。干燥時間為16 小時～ 18 小時，產(chǎn)品含水量以10% ～12% 為宜。采用真空包裝后進入市場。
6. 質(zhì)量要求 加工后的果干為白色或淡黃白色，并基本一致；形態(tài)為表面收縮有皺紋，大小基本一致，無質(zhì)；組織表皮無硬殼；滋味甜度適中，果香明顯，無異；理化性狀和微生物指標達到食品所要求的質(zhì)量標準。