西瓜是夏季解暑消渴的瓜果，事實(shí)上，西瓜利用好了，從外到里全身都是寶，且看西瓜食品的有效利用加工方法介紹：
一、西瓜青皮的利用：
西瓜彩珠：
1.工藝流程。
海澡酸鈉、蔗糖、瓊脂加熱溶解→冷卻
西瓜→清洗→刮青皮→搗碎→榨汁→混合→造粒
2.操作要點(diǎn)。
清洗：原料西瓜先洗去表面泥沙，再用0.03%高錳酸鉀水消毒浸泡5min，用無菌水清洗 干凈。
刮青皮，搗碎：用潔凈的不銹鋼刀刮取表面青皮，搗碎。
榨汁：將搗碎的青皮放入榨汁機(jī)中榨汁，過濾，取汁得綠色芯材。
造粒：蔗糖80g/L，海藻酸鈉15g/L，瓊脂0.5g/L，及水加熱至沸，配成膠液，冷卻到40℃， 將綠色芯材與冷卻液按1∶4攪拌均勻，用造粒器注入4%的CaCl2溶液中，靜置3min，濾出，多次 漂洗，得到綠色彩珠。此彩珠可用于配制各種彩珠飲料及糕點(diǎn)裝飾。
二、西瓜皮的利用：
1.西瓜皮果膠。
工藝流程。
鮮西瓜皮→絞碎→復(fù)水→滅酶→瀝干→加酸萃取→過濾→加鹽沉淀→過濾→洗滌→甩干→過 篩→脫鋁→抽濾→洗滌→碾碎→產(chǎn)品。
操作要點(diǎn)。
①絞碎、復(fù)水：將洗凈的西瓜皮絞成3-6mm3大小，復(fù)水浸泡1.5h。
②滅酶：將復(fù)水后的西瓜皮煮沸數(shù)分鐘以除去果膠酶，然后漂洗數(shù)次除去西瓜皮中的淀粉、 色素。
�、奂铀彷腿。涸谄礊r干的西瓜皮時(shí)按1∶1加入軟化水，加熱攪拌，用鹽酸調(diào)節(jié)pH為2.0， 溫度控制在85-95℃，時(shí)間1.5h，趁熱過濾，用熱水洗滌，收集濾液。
④加鹽沉淀：將濾液恒溫于60℃，用10%NaOH調(diào)節(jié)pH為4.0，加入硫酸鋁飽和溶液，邊加邊攪 拌，形成果膠鋁絮狀沉淀，加入少許活性碳脫色，沉析完全后，靜置1.5h。
⑤脫鋁：將果膠鋁沉淀加入預(yù)先配制好的60%的乙醇鹽酸混合液，攪拌40min置換出鋁離子， 然后抽濾，洗滌，干燥，粉碎后即得產(chǎn)品。
2.醬瓜皮。
工藝流程。
西瓜皮→去青皮→清洗→鹽漬→翻缸→脫鹽→壓榨→調(diào)味復(fù)腌→真空包裝→滅菌→成品。
操作要點(diǎn)。
①去青皮：將西瓜的青皮，紅瓤去掉，保留白皮肉。
�、邴}漬：將切成一定開頭的白瓜能上能下加入15%的食鹽，放入缸中。
�、鄯祝悍椎哪康氖鞘故雏}分布均勻，散發(fā)缸內(nèi)的熱量，除去不良?xì)馕�，翻缸一般一天�?nbsp;次，持續(xù)7d。
�、苊擕}：將鹽壞浸泡在無菌水中1d，除去大部分鹽分。
�、菡{(diào)味復(fù)腌：將浸泡壓榨后的半成品用鹵汁浸泡1d。鹵汁由白糖、醬油、鮮姜、蒜蓉等調(diào)味 品煮沸而成。
3.西瓜醬。
工藝流程。
西瓜→去青皮、去瓤→清洗→打漿→制糖液→煮醬→罐裝→殺菌→成品
操作要點(diǎn)。
①制糖液：按每100g西瓜漿，白糖70g，水100g放水鍋中煮沸熬制成糖漿。
②煮醬：將西瓜漿倒入鍋內(nèi)，加適量水和一半糖漿用旺火煮沸，20min后，待瓜肉軟化，加 入另一半糖漿，用中火繼續(xù)熬制，在熬制時(shí)要不斷翻動(dòng)攪拌以防糊鍋。待醬液濃縮到可以在筷子 上掛成片狀即可。
③罐裝；煮制好的瓜醬迅速出鍋，罐裝溫度不低于85℃。
三、西瓜子的利用：
1.十香西瓜子。
工藝流程：
經(jīng)前處理的西瓜子
茴香、杜皮、干草、薄枝、山奈加清水→煎煮30min→拌勻→煮沸→加鹽→燜煮→微火加熱 →靜置12h→濾出瓜子→曬干→拌勻→成品
操作要點(diǎn)：
①西瓜了的預(yù)處理：將瓜子與細(xì)殼灰拌勻，倒入清水，淹沒瓜子，浸泡10h后搓去粘膜，洗 凈瀝干備用。
�、诩逯螅合懔霞逯弥谢穑谷牍献雍�，汁水要淹沒瓜子，煮瓜子用旺火燒沸，加鹽攪勻后 加蓋燜煮1h。
�、蹠窀桑簳窆献訒r(shí)攤放在竹篩上，不進(jìn)翻動(dòng)，直到干燥酥脆。
④配方：每10kg西瓜子、食鹽1.2kg、桂皮50g、薄桂50g、甘草50g、山奈50g、小茴香30g、 公丁香30g、花椒30g、細(xì)殼灰100g。
2.話梅瓜子。
工藝流程：
糖精、酸梅汁、食鹽、醋 話梅香精
西瓜子→清洗→中火慢炒→炒干→冷卻→密閉容器→顛勻→放置24h→成品
操作要點(diǎn)：
�、偾逑矗何鞴献臃旁诿谆j里淘洗，濾干后入鍋翻炒。
�、谥谢鹇矗河弥谢鸩粩喾�，聽到爆裂聲時(shí)將調(diào)好的酸咸甜汁倒入鍋內(nèi)，再炒至干后起鍋 。
�、勖荛]容器：待西瓜子冷卻后，放入不漏氣的密閉容器內(nèi)，沿容器壁滴入5-6滴話梅香精， 顛翻均勻后，密閉24h即可。
四、西瓜瓤的利用：
1.西瓜罐頭。
工藝流程：
鮮西瓜→挑選、清洗→切開、去籽→預(yù)煮→裝罐→密封→殺菌→冷卻→檢驗(yàn)→成品
操作要點(diǎn)：
①挑選、清洗：選擇瓜瓤細(xì)膩，7-8成熟的優(yōu)質(zhì)瓜，用清水洗凈泥沙。
②切開、去籽：將西瓜對(duì)開，用弧形水果刀切取瓜瓤，將瓜瓤切成2×5cm左右，去籽，放在 3%食鹽水中浸泡10min護(hù)色。
�、垲A(yù)煮：將瓜塊與3%食鹽及0.5%的食用氯化鈣一起預(yù)煮10min，撈出用無菌水漂洗。
�、苎b罐：將瓜塊放入罐中，加入溫度80℃以上配好的糖液，糖液配比：每100kg水，25kg白 砂糖，0.2kg檸檬酸。
�、菝芊猓悍夤薜恼婵斩瓤刂圃�70.5kPa左右。
�、逇⒕�、冷卻：殺菌公式為5＇-15＇-5＇/108℃分段冷卻。
2.西瓜蓮子凍。
工藝流程：
白砂糖、卡拉膠、檸檬酸→溶解→過濾
西瓜→取瓤→榨汁→混合→加熱→密封→殺菌→冷卻
對(duì)半分開←蒸煮←去芯白蓮 成品
操作要求：
�、僬ブ何鞴先坑脻崈艏啿及谜ブ�。
�、谡糁螅喝バ旧徸酉扔们逅�2h，再加適量水上籠蒸熟。
�、刍旌希簩咨疤�、卡拉膠及少許檸檬酸加熱溶解，過濾后與西瓜汁、蓮子混合調(diào)配，加熱 到85℃，裝入耐熱性合成樹脂容器中，迅速密封。
④殺菌：將物料在80℃加熱殺菌30min，然后用水冷卻即可。
�、菖浞剑何鞴现�1kg、蓮子0.1kg、白砂糖0.05kg、卡拉膠0.05kg、檸檬酸少許。