藍莓屬于漿果，其具有的營養(yǎng)保健價值正得到認可，逐漸出現(xiàn)在各種食品或飲料中。 以藍莓為原料可以用來加工多種食品，如藍莓蛋糕、藍莓酒、藍莓面包、藍莓果汁、藍莓果醋等。其中，藍莓蛋糕頗受消費者的青睞，市場反響不錯。藍莓蛋糕是一種加入了漿果元素的時尚型蛋糕。
制作藍莓蛋糕的配料：面粉、雞蛋、牛奶、白砂糖、藍莓、色拉油、蛋糕乳化劑。
藍莓蛋糕的加工要點：
1.選用已經(jīng)成熟、新鮮、無病蟲害、外形正常的藍莓水果，作為加工藍莓蛋糕的原料。將藍莓清洗干凈，打成藍莓果漿，備用。
2.使用雙核臭氧水，將雞蛋清洗干凈，敲碎外殼，留取雞蛋液，備用。
3.將白砂糖、雞蛋液、牛奶放在打蛋機中，攪拌均勻。
4.將色拉油、蛋糕乳化劑加入上一步的物料中，攪拌均勻。
5.將藍莓水果漿加入上一步的物料中，攪拌均勻。
6.將面粉投入上一步的物料中，繼續(xù)攪拌均勻，可得糊狀物料。
7.在蛋糕模具內(nèi)壁刷上一層色拉油，目的是為了防止烤熟的蛋糕粘附在模具上，以便脫模。
8.將糊狀物料灌注到蛋糕模具中，物料不能灌得太滿，也不能灌得太淺。
9.將入模成型的藍莓蛋糕坯放入一個平底的烤盤中，將烤盤送入烤箱中，選用合適的溫度和時間，進行烘烤�？臼熘�，則停止加熱。
10.將藍莓蛋糕從烤箱中移出來，放到冷卻車間冷卻。冷卻車間的空氣應(yīng)保持衛(wèi)生干凈，可使用動態(tài)空氣殺菌設(shè)備，對冷卻車間進行殺菌消毒。
11.采用復(fù)合食品包裝袋，立即對冷卻后的藍莓蛋糕進行包裝、封口。
12.按照相關(guān)食品安全標準，對藍莓蛋糕進行感官、微生物、營養(yǎng)成分等項目的檢測。經(jīng)檢驗合格的藍莓蛋糕產(chǎn)品，則作為成品，入庫保存、對外銷售。
生產(chǎn)藍莓蛋糕，既可豐富蛋糕的品種和風(fēng)味，又可增強蛋糕的營養(yǎng)健康特性，在提高農(nóng)產(chǎn)品附加值、增加農(nóng)民收入等方面，也有十分重要的意義。在藍莓蛋糕等食品的生產(chǎn)過程中，采用動態(tài)殺菌技術(shù)和現(xiàn)代食品生產(chǎn)科技，可有效提高藍莓蛋糕的風(fēng)味質(zhì)量、預(yù)防蛋糕發(fā)霉變質(zhì)、延長藍莓蛋糕等食品保質(zhì)期。