藍(lán)莓屬于漿果，其具有的營養(yǎng)保健價(jià)值正得到認(rèn)可，逐漸出現(xiàn)在各種食品或飲料中。 以藍(lán)莓為原料可以用來加工多種食品，如藍(lán)莓蛋糕、藍(lán)莓酒、藍(lán)莓面包、藍(lán)莓果汁、藍(lán)莓果醋等。其中，藍(lán)莓蛋糕頗受消費(fèi)者的青睞，市場反響不錯(cuò)。藍(lán)莓蛋糕是一種加入了漿果元素的時(shí)尚型蛋糕。
制作藍(lán)莓蛋糕的配料：面粉、雞蛋、牛奶、白砂糖、藍(lán)莓、色拉油、蛋糕乳化劑。
藍(lán)莓蛋糕的加工要點(diǎn)：
1.選用已經(jīng)成熟、新鮮、無病蟲害、外形正常的藍(lán)莓水果，作為加工藍(lán)莓蛋糕的原料。將藍(lán)莓清洗干凈，打成藍(lán)莓果漿，備用。
2.使用雙核臭氧水，將雞蛋清洗干凈，敲碎外殼，留取雞蛋液，備用。
3.將白砂糖、雞蛋液、牛奶放在打蛋機(jī)中，攪拌均勻。
4.將色拉油、蛋糕乳化劑加入上一步的物料中，攪拌均勻。
5.將藍(lán)莓水果漿加入上一步的物料中，攪拌均勻。
6.將面粉投入上一步的物料中，繼續(xù)攪拌均勻，可得糊狀物料。
7.在蛋糕模具內(nèi)壁刷上一層色拉油，目的是為了防止烤熟的蛋糕粘附在模具上，以便脫模。
8.將糊狀物料灌注到蛋糕模具中，物料不能灌得太滿，也不能灌得太淺。
9.將入模成型的藍(lán)莓蛋糕坯放入一個(gè)平底的烤盤中，將烤盤送入烤箱中，選用合適的溫度和時(shí)間，進(jìn)行烘烤�？臼熘螅瑒t停止加熱。
10.將藍(lán)莓蛋糕從烤箱中移出來，放到冷卻車間冷卻。冷卻車間的空氣應(yīng)保持衛(wèi)生干凈，可使用動(dòng)態(tài)空氣殺菌設(shè)備，對(duì)冷卻車間進(jìn)行殺菌消毒。
11.采用復(fù)合食品包裝袋，立即對(duì)冷卻后的藍(lán)莓蛋糕進(jìn)行包裝、封口。
12.按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)藍(lán)莓蛋糕進(jìn)行感官、微生物、營養(yǎng)成分等項(xiàng)目的檢測。經(jīng)檢驗(yàn)合格的藍(lán)莓蛋糕產(chǎn)品，則作為成品，入庫保存、對(duì)外銷售。
生產(chǎn)藍(lán)莓蛋糕，既可豐富蛋糕的品種和風(fēng)味，又可增強(qiáng)蛋糕的營養(yǎng)健康特性，在提高農(nóng)產(chǎn)品附加值、增加農(nóng)民收入等方面，也有十分重要的意義。在藍(lán)莓蛋糕等食品的生產(chǎn)過程中，采用動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)和現(xiàn)代食品生產(chǎn)科技，可有效提高藍(lán)莓蛋糕的風(fēng)味質(zhì)量、預(yù)防蛋糕發(fā)霉變質(zhì)、延長藍(lán)莓蛋糕等食品保質(zhì)期。