當(dāng)今，各種
飲料層出不窮，果肉顆粒懸浮飲料就是其中的一種。果肉顆粒懸浮飲料是怎么制作的呢，制作中有哪些注意事項(xiàng)？
研究表明，當(dāng)NPS食品增稠劑的水溶液濃度達(dá)0.2%(SS%)，PH為3.O～3.5時(shí)，在室溫下的懸浮力相當(dāng)于同濃度瓊脂懸浮力的20倍以上，因此用NPS食品增稠劑可制造各種果肉顆粒懸浮飲料，如粒粒橙、顆粒櫻桃、草莓、樹(shù)莓、菠蘿等等，且制品的懸浮液呈水晶色，晶瑩剔透，高度透明，El感清爽，滑而不膩，令人賞心悅目。
在工藝流程中，影響懸浮力的關(guān)鍵因子是檸檬酸和NPS增稠劑。檸檬酸的添加量為0.1%，NPS增稠劑的添加量為O.2%～O.3%，在此范圍內(nèi)可依季節(jié)的變化進(jìn)行調(diào)整，即冬春季節(jié)可低些，夏季可高些。果肉的添加量為3%～5%，白砂糖的添加量為5%～8%，原果汁的添加量為5%，如果用果味香精代替原果汁，其添加量為O.15%-0.18%。