作為一種
糖果，軟糖深受廣大消費(fèi)者喜歡，絕大多數(shù)軟糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清涼味型的，其外形隨成型工藝不同分為長方形或不規(guī)則形。其制作方法如下：
配方：白砂糖43.5%，淀粉糖漿（麥芽糖）43.5%，變性（炒熟的）淀粉12.1%，檸檬酸0.5%，香料0.06%，色素0.05%。
制法：生產(chǎn)軟糖要在常壓下熬糖，須加入大量的水，用量為淀粉的7～8倍，目的是使淀粉變成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的凝膠體，使糖和水能充分地吸附在網(wǎng)隙之間，所以，首先將淀粉乳化，放入帶有攪拌器的蒸汽鍋中，鍋的容量為200kg，攪拌速度每分鐘26轉(zhuǎn)，蒸汽壓力2.5kg/cm2 ，溫度120～150℃，一般熬到糖漿含總固形物的70%左右，然后澆鑄成型，此時含水量尚有30%，所以必須脫水干燥，可在烘房內(nèi)進(jìn)行。干燥的淀粉軟糖，從成型機(jī)篩分，部分篩出，還需拌砂糖干燥，溫度在 50～55℃ 之間，干燥后包裝出廠。