香茶飲料近來深受廣大消費者歡迎，在此為大家介紹下如何制作麥麩香茶飲料。
    (一)概述
    麥麩纖維酶解液中含有大量的糊糖、低聚糖等水溶性物質(zhì)。利用麥麩纖維的酶解液，將其加工成風(fēng)味獨特的麥香茶飲料。可有效利用麥麩原料，減少浪費，又避免了對環(huán)境的污染。
    (二)主要原料
    小麥麩皮、α-淀粉酶、白砂糖、蜂蜜、乙基麥芽酚。
    (三)主要設(shè)備
    遠(yuǎn)紅外烤箱、恒溫水浴鍋、壓濾機(jī)。
    (四)工藝流程
    小麥麩→烘焙→熱水煮沸→酶處理→趁熱過濾→濾液→調(diào)配→灌裝→殺菌→冷卻→成品
    (五)操作要點
    ①麥麩篩選：麥麩過40目篩，去除雜物。
    ②烘焙：將麥麩置于烤盤中，于250～300℃烘焙至麥麩顏色變?yōu)槁猿式裹S色并具有濃郁的炒麥焦香味時，停止烘焙，時間約需20分鐘。烘焙時需不停地翻烤，切不可有炒糊碳化現(xiàn)象。
    ③水煮酶解：將烘焙好的麥麩稱重，按麥麩：水＝1：15的比例，加入沸水中煮沸20分鐘，冷卻至80℃，然后加入0.5%(W/W)的α-淀粉酶，保溫條件下水解1小時，使附著在麩皮上的淀粉充分水解溶于水中。
    ④過濾：趁熱先粗濾，粗濾液經(jīng)過壓濾機(jī)精濾得澄清透明濾液。
    ⑤調(diào)配：在濾液中添加6%的糖，2%的蜂蜜，10毫克的乙基麥芽酚進(jìn)行調(diào)配。
    ⑥灌裝：將配好的料液及時灌裝、封口。
    ⑦殺菌：采用常壓沸水殺菌(100℃、60分鐘)，然后自然冷卻至常溫。
    (六)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
    1．感官指標(biāo)
    色澤：淺黃色。
    口味：具有烘麥的特有焦香味，香甜可口。
    狀態(tài)：透明不濁液體。
    2．理化指標(biāo)
    可溶性固形物(以折光度計)8%；
    重金屬含量：鉛1.0毫克/升，砷0.5毫克/升。
    3．微生物指標(biāo)
    細(xì)菌總數(shù)100個/毫升；大腸菌群6個/100毫升；致病菌不得檢出。