材料： 
    瘦豬肉1公斤、雞蛋600克、生菜油100克、肉蔻末10克 
    調料： 
    牛奶250毫升、精鹽30克、胡椒粉5克、玉米粉100克、味精20克、油紙l／4張、豬肥膘肉50克、紅白菜150克、生菜葉150克 
    做法： 
    1、將豬肉去筋膜，切小塊，洗凈，上絞肉器絞三遍，放入瓷盆內(nèi)，加雞蛋200克和精鹽25克、胡椒粉、肉蔻末、味精，用力攪勻，再下入玉米粉繼續(xù)攪打，然后，陸續(xù)下入牛奶攪勻，使其成肉泥餡。 
    2、用小煎盤放在火上，放入50克生菜油，燒熱后再將油倒回。用叉子叉住豬肥膘肉在小煎盤上稍擦，把瀉開的雞蛋攤成4個薄蛋餅，攤雞蛋餅動作要塊、不要火大。 
    3、再把4張雞蛋餅放在案上，用刷子蘸余下的雞蛋在餅上抹一層，再把肉餡成4份，分攤在4張雞蛋餅上，卷成卷，兩頭用手捏住。 
    4、將搪瓷盤抹上生菜油，上放雞蛋卷，用油紙蓋嚴，入蒸鍋蒸40分鐘左右，取出，取下油紙，在雞蛋卷上澆生菜油少許，以免蛋卷干燥，食用時，用鋸刀法切成3厘米厚的片，碼成波浪形或梯形，周圍配上紅白菜，清毒生菜葉，即成 。 
    美食特色： 
    呈黃色透白，口味清香，質軟細膩。