法式起酥點(diǎn)心面包，營(yíng)養(yǎng)豐富，酥脆可口，質(zhì)地細(xì)膩口感更好，吃在嘴里，四處飄香，方便攜帶，時(shí)尚健康之佳品，用料豐富，保存時(shí)間長(zhǎng)。

    配方：法式面包發(fā)酵面團(tuán)40％；強(qiáng)力粉100％；鮮酵母3％；麥芽漿0.5％；黃油50％；起酥用黃油70％；全蛋40％；蛋黃10％；脫脂乳粉3％；綿白糖13％；牛乳15％；食鹽2％。
    填充材料配方：核桃仁100％；蜂蜜30％；面白糖30％；黃油30％；肉豆蔻適量。
    制作工藝：1.填充材料的制作：將全部材料倒入鍋中在火上加熱，使其溶化，各種材料混合均勻。
    2.面團(tuán)的調(diào)制與發(fā)酵：除黃油外，將其余的材料放入立式調(diào)粉機(jī)中進(jìn)行攪拌，低速3分鐘，中速10分鐘，加入黃油后繼續(xù)攪拌，低速2分鐘，中速4分鐘，面團(tuán)溫度為24℃。經(jīng)調(diào)制的面團(tuán)在溫度為28℃，濕度為75％的條件下發(fā)酵90分鐘。

    3.面團(tuán)的分割與起酥：發(fā)酵面團(tuán)進(jìn)行分割，每塊重量為2760g，裝入保鮮袋中放入冷藏箱中保存12小時(shí)。面團(tuán)從冷藏箱取出后，包入起酥用黃油，每塊面團(tuán)690g黃油，使用輥壓起酥機(jī)壓成薄片后進(jìn)行折疊，4折2次。
    4.成型：用輥壓起酥機(jī)將起酥后面團(tuán)壓成3mm厚的薄片，將事先制作好的填充材料涂布在面片上，然后由一端卷成長(zhǎng)圓柱形，用刀切成每塊重量為80g的面包坯，放入模具中。
    5.成型發(fā)酵與烘烤：成型后的面包坯放入發(fā)酵箱中進(jìn)行成型發(fā)酵，溫度為28℃，濕度為80％，發(fā)酵時(shí)間為90分鐘。然后放入烤爐中進(jìn)行烘烤，烤爐溫度上火為200℃，下火為240℃，烘烤17分鐘。
    法式起酥點(diǎn)心面包中還可以加入其他堅(jiān)果，如榛子、花生仁等，各種口味應(yīng)有盡有滿足大家的口味。