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小年吃水餃 揭秘營(yíng)養(yǎng)的水餃大餐

2011/1/26 9:16:53 閱讀數(shù):548 信息分類:食品加盟網(wǎng) 編輯:小單
    小年又稱祭灶日,民間講究吃餃子,取意“送行餃子迎風(fēng)面”。我們家鄉(xiāng)習(xí)俗吃水餃。這個(gè)吃食我一直很喜歡,媽媽說(shuō)白白的皮兒是純潔的愛(ài),香香的餡兒是無(wú)限的關(guān)懷......
    民間傳說(shuō),灶君爺上天專門告人間罪惡,一旦被告,大罪要減壽三百天,小罪要減壽一百天。在《太上感應(yīng)篇》里,又有“司命隨其輕重,奪其紀(jì)算”的記述。司命即指灶君,算為一百天,紀(jì)指十二年。在這里,重罪判罰又增加到減壽十二年了。所以在祭灶時(shí),要打點(diǎn)一下灶君,求其高抬貴手。明天趕快買灶糖,打點(diǎn)一下灶王爺。
    水餃的餡料有很多種,這些原料本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高,互相搭配也有益于營(yíng)養(yǎng)平衡。但在現(xiàn)實(shí)中,為了讓餡料香濃味美,生產(chǎn)者總會(huì)多放肉餡,少放蔬菜,避免產(chǎn)生太“柴”的感覺(jué)。同時(shí),制作蔬菜原料時(shí),傳統(tǒng)上要擠去菜汁,其實(shí),這會(huì)讓其中的可溶性維生素和鉀等營(yíng)養(yǎng)成分損失嚴(yán)重。
    按照膳食酸堿平衡的原則,“酸性”的肉蛋類和精白面粉,應(yīng)當(dāng)與“堿性”的蔬菜原料相平衡。比如,在制作餡料時(shí),一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料,才能得到較為合理的組合。
    海帶木耳做餡
    為了讓餡料吃起來(lái)滑軟多汁,餡料中往往大量添加肥肉、動(dòng)物油、植物奶油等。餡料所用肉類至多只有7分瘦,脂肪含量通常會(huì)超過(guò)40%。即便是低脂肪魚蝦類制成的餡料,也要添加動(dòng)物油脂改善口感。這便會(huì)帶來(lái)大量的飽和脂肪和熱量,不利于消費(fèi)者的健康。
    要達(dá)到帶餡食品的真正營(yíng)養(yǎng)平衡,首先要從原料入手,降低肥肉和動(dòng)物油的用量,提高蔬菜用量。肉類餡料盡量多地搭配富含膳食纖維的蔬菜,同時(shí)再加一些富含可溶性纖維的食品,如香菇、木耳、銀耳以及其他各種蘑菇,還有海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感,幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉餡后血脂的上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品和魚類也可以入餡,代替一部分肉類,有利于降低脂肪含量。同時(shí)還要注意,食用這些餡類食品時(shí)不宜再吃高脂肪菜肴,而應(yīng)搭配清爽的涼拌蔬菜。
    粉絲不宜作主要餡料
    相比之下,蛋類和蔬菜為主料的素餡較為健康,其中的油脂來(lái)自于植物油,蔬菜的比例也比較大。由于蛋中含磷較多,這類餡料應(yīng)當(dāng)注意配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜,以及蝦皮、海藻等原料,以促進(jìn)酸堿平衡。而粉絲之類純淀粉材料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低,不應(yīng)作為餡料的主要原料。從烹調(diào)方法來(lái)說(shuō),蔬菜較多、肉很少的帶餡食品水分含量高,容易“散”,煮食則營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失大,口感也差一些,可以考慮煎、蒸等方法;而肉類較多的帶餡食品適合用來(lái)煮食、蒸食,盡量少用油煎、炸等烹調(diào)法,避免額外增加脂肪。
    營(yíng)養(yǎng)十分全面的水餃系列:
    高湯水餃
    【主料】
    餃皮若干,豬肉或雞肉適量,青菜少許。
    【輔料】
    豬油、香油、醬油、精鹽、味精、蔥姜末各少許,紫菜、雞湯各適量。
    【制作方法】
    ①將菜剁成碎末,擠去水分;豬肉剁成茸,加入醬油、精鹽、味精、蔥姜末拌成餡待用。②將面粉放入盆內(nèi),加冷水和成面團(tuán),揉勻,搓成細(xì)條,按每50克(干面)10個(gè)劑下劑,用面杖搟成小圓皮,加入餡,包成小餃子待用。③先用開(kāi)水將餃子煮至八成熟撈出,放入雞湯內(nèi)再煮,加入精鹽、味精、紫菜即可。
    【特點(diǎn)】
    此餃湯鮮味美,皮軟餡鮮,含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、鈣、磷、鐵、鋅及各種維生素。營(yíng)養(yǎng)十分全面。用魚肉做餡,可成魚肉水餃。
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