白扁豆是我們常見(jiàn)的一種蔬菜，也是我們非常喜愛(ài)吃的一種食物。它有著極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，那么又應(yīng)該怎么食用白扁豆好呢?白扁豆到底有哪些作用和功效呢?下面就讓小編給大家介紹一下吧。

白扁豆的功效

補(bǔ)脾和中，化濕消暑�！竟δ苤髦巍拷∑�，化濕，消暑。主脾虛生濕，食少便溏，白帶過(guò)多，暑濕吐瀉，煩渴胸悶。

【應(yīng)用】

1.脾氣虛證

白扁豆能夠幫助我們補(bǔ)氣并且保護(hù)脾臟，兼能化濕，白扁豆作為藥材的時(shí)候，比較溫和。

白扁豆讓人補(bǔ)而不滯，適用于脾虛濕滯，食少、便溏或泄瀉。

唯其“味輕氣薄，單用無(wú)功，必須同補(bǔ)氣之藥共用為佳”，如參苓白術(shù)散(《和劑局方》)，以本品作為人參、白術(shù)等的輔助。本品還可用于脾虛濕濁下注之白帶過(guò)多，宜與白術(shù)、蒼術(shù)、芡實(shí)等補(bǔ)氣健脾之品配伍。

2.暑濕吐瀉

暑多夾濕。夏日暑濕傷中，脾胃不和，易致吐瀉。本品能健脾化濕以和中，性雖偏溫，但無(wú)溫燥助熱傷津之弊，故可用于暑濕吐瀉。如《千金方》單用本品水煎服。偏于暑熱夾濕者，宜與荷葉、滑石等清暑、滲濕之品配伍。若屬暑月乘涼飲冷，外感于寒，內(nèi)傷于濕之“陰暑”，宜配伍散寒解表，化濕和中之品，如香薷散(《和劑局方》)以之與香薷、厚樸同用。

白扁豆的作用

1、、抗病毒作用：100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對(duì)痢疾桿菌和有抑制作用;對(duì)食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對(duì)小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。

2、對(duì)免疫功能的影響：20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對(duì)活性E-玫瑰花結(jié)的形成有促進(jìn)作用，即增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞的活性，提高細(xì)胞的免疫功能。

3、毒性白扁豆中含對(duì)人的紅細(xì)胞非特異性植物凝集素(phytoagglutinin)。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制實(shí)驗(yàn)動(dòng)物生長(zhǎng)，故屬毒性成分。另含一種酶，有非競(jìng)爭(zhēng)性抑制胰蛋白酶的活性，加熱亦降低其活性，于10mg/kg濃度時(shí)，由于抑制了凝血酶(thrombin)，可使枸櫞酸血漿的凝固時(shí)間由20s延長(zhǎng)至60s。

白扁豆?fàn)I養(yǎng)分析

1.扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維生素A、B族維生素、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的維生素B含量特別豐富;

2.扁豆含有對(duì)病毒的抑制成分，這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，這種成分能有效地抑制病毒的生長(zhǎng);

3.白扁豆里含有豐富的淀粉酶抑制物，它們能夠幫助人體降低血糖的作用;

4.扁豆含有多種微量元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細(xì)胞的破壞，提高造血功能，對(duì)白細(xì)胞減少癥有效;

5.扁豆中的植物血細(xì)胞凝集素能使癌細(xì)胞發(fā)生凝集反應(yīng)，腫瘤細(xì)胞表面發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，從而發(fā)揮細(xì)胞毒的作用，并可促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，增強(qiáng)對(duì)腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長(zhǎng)，起到的效果。

白扁豆做法指導(dǎo)

1.白扁豆煮熟搗成泥可做餡心，與熟米粉摻和后，可制作各種糕點(diǎn)和小吃;

2.白扁豆與紅棗、桂圓肉、蓮心等煮成羹食用，也是民間傳統(tǒng)的滋補(bǔ)佳品;

3.白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加熱處理可以使其失去毒性，所以食用時(shí)一定煮熟蒸透;

4.白扁豆宜與粳米煮粥，健脾之力更強(qiáng)，對(duì)脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果，更為中老年人的長(zhǎng)壽粥膳佳品。

藥膳舉例

1、扁豆芡實(shí)粥：白扁豆20克，芡實(shí)20克，粳米50克。制作時(shí)，先將芡實(shí)煮熟，去殼，取仁搗碎，將扁豆用濕水浸泡12小時(shí)，淘凈備用：再取粳米與處理后的芡實(shí)，扁豆一起放入沙鍋中，加清水適量，熬煮至米爛湯稠即得。

此粥有益氣補(bǔ)中，化濕運(yùn)脾之功，可奏調(diào)理脾胃，扶正祛邪之效。用于夏月日常保健尤宜，亦可用于脾虛濕困所致食少納呆，脘腹痞滿，大便溏瀉，舌淡苔膩等癥，今可用于急慢性胃腸疾病、等。建議每日1劑，于空腹1次頓食，可長(zhǎng)期食用。

2、扁豆香薷湯：白扁豆30克，香薷15克。制作時(shí)，先將白扁豆洗凈倒入沙鍋，加清水適量，煎煮至扁豆熟爛，再下用紗布袋裝好的香薷，再煎煮3-5分鐘即可，棄藥包備飲。

此湯有解表祛暑，化濕和中之功效，可奏發(fā)汗散寒、健脾護(hù)胃之效。用于夏月感冒風(fēng)寒，內(nèi)傷濕滯之證尤宜，如今之空調(diào)癥即屬此證，患者常見(jiàn)惡寒發(fā)熱，肢涼無(wú)汗，脘嘔惡，大便稀溏，舌紅苔膩等癥。因此湯為性藥膳，放不宜長(zhǎng)期飲服。建議每日1劑，分2次飲服，連續(xù)飲服3-5劑為宜。

3、二豆粥：炒白扁豆50克，綠豆30克，粳米50克。制作時(shí)，先將扁豆、綠豆放入沙鍋中，加清水適量，煎煮至二豆開(kāi)花，再下粳米，煮至米爛湯稠即得。

二豆粥：炒白扁豆50克，綠豆30克，粳米50克

此粥有消暑清熱，益氣之功效，可奏祛暑濕，和脾胃，除煩渴之效。夏月日常保健用之尤宜，可預(yù)防暑濕傷中之疾，亦可用于暑濕傷中所致的煩熱口渴，咽干口苦，脘痞納呆，惡心欲吐，大便失調(diào)，小便短黃等癥。建議每日1劑，可分餐飲粥，長(zhǎng)期飲服為宜。

結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上面的介紹，想必大家都了解到了白扁豆的功效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些了吧，我們都知道，再好的食材也要配合上有效的制作方法才能夠讓它發(fā)揮更大的價(jià)值，所以在食用的時(shí)候要注意到相關(guān)的宜忌事項(xiàng)。