紫扁豆是一種營養(yǎng)價值特別出色的食材，它也叫延箴豆，多在每年秋天時大量上市，嫩紫扁豆是人們餐桌上的常見菜品，這種紫扁豆的養(yǎng)生功效很出色，有多種對人類身體有益的成分存在，如果你對紫扁豆了解不多，可以看看下面對紫扁豆營養(yǎng)價值的全面的介紹。

1、紫扁豆維生素含量高

紫扁豆是一種維生素含量很高的特色食材，特別是維生素B的含量為出色，另外維生素A與維生素C的含量也不低，人們食和紫扁豆能補充身體對多種維生素的需要。

2、紫扁豆膳食纖維含量高

紫扁豆的膳食纖維含量很高，它們是人體腸道的天然清道夫，進入人體以后能人體內積存的多種毒素和腸道中的多余垃圾，對緩解和清理身體內部毒素有很明顯的作用。

3、紫扁豆中含有血球凝集素

紫扁豆中有大量的血球凝集素存在，這是一種類似于蛋白質的物質，它能提高人體內部白細胞與淋巴細胞的活性，對癌細胞的生成有明顯的抑制作用，因此經(jīng)常食用紫扁豆能大大減少癌癥的發(fā)生機率，另外癌癥患者食用紫扁豆能也大有好處，能抑制癌細胞的擴散，不讓病情惡化，對延長壽命減輕痛苦有一定的好處。

紫扁豆含有蛋白質、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素。所以加熱時一定要注意，紫扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。