松花蛋又稱皮蛋、變蛋，是中國的一種傳統(tǒng)的特殊腌制風味蛋制品。松花蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值，中醫(yī)認為松花蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。那么，皮蛋會變質(zhì)嗎？皮蛋變質(zhì)怎么看？

皮蛋會變質(zhì)嗎

皮蛋會變質(zhì)。一般情況下，皮蛋放久了或者保存不當，都會容易導致皮蛋變質(zhì)。皮蛋變質(zhì)之后，就會容易滋生細菌，會有異味產(chǎn)生，變質(zhì)皮蛋彈性差、蛋體無力。

皮蛋變質(zhì)原因：鮮蛋的質(zhì)量差；加工過程中室溫過高；出缸后用生水洗滌；料泥濃度不夠，密封不良；料泥干燥、脫落，失去保質(zhì)作用，導致細菌入侵，皮蛋發(fā)生變質(zhì)。

皮蛋變質(zhì)后細菌數(shù)會明顯增多。

輕微變質(zhì)的皮蛋通過高溫處理后才能食用。稍重的變質(zhì)皮蛋一律不要食用，以免食用后引起、腹瀉等不適癥狀。

皮蛋蛋白變黃能吃。皮蛋蛋白變黃一般在冬季較為常見，主要是由于加工環(huán)境溫度過低，密封不良或料泥失效所致。雖然這種蛋的色、香、味較差，但食用后對人體無害，是可以吃的。

皮蛋變質(zhì)怎么看

（1）看外觀

變質(zhì)皮蛋色澤差、蛋白未變色；氣室大、有較多的露珠狀氣泡。

（2）觸摸檢查

變質(zhì)皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時，蛋黃軟大，蛋白粘滑。

（3）聞氣味

切開時蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味。

（4）燈光透照鑒別

將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。變質(zhì)皮蛋蛋內(nèi)容物不凝固，呈水樣，氣室很大。

（5）品嘗其滋味

良質(zhì)皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。變質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

皮蛋會變質(zhì)嗎？皮蛋是會變質(zhì)的，一般變質(zhì)以后的皮蛋細菌會增加，所以不建議食用。以上小編介紹了皮蛋變質(zhì)怎么看，大家可以參考一下。