溜肉段是東北的常見名菜。選擇肥瘦相間的豬肉,經(jīng)過腌制炸之后,外酥里嫩,滿口香。過大年的時(shí)候幾乎家家都會(huì)炸出好多肉段備著,吃的時(shí)候可以復(fù)炸下蘸椒鹽,也可以搭配各種喜歡的蔬菜熘炒。下面小編為大家介紹溜肉段的家常做法。
溜肉段的家常做法
主料:豬瘦肉四兩。
配料:黃瓜二錢、冬筍片二錢。
調(diào)料:香油一錢、淀粉二兩、雞蛋一個(gè)、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
制作步驟:
1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五寬、八分長(zhǎng)的斜段,用紹酒、精鹽、一個(gè)雞蛋喂一會(huì)兒,再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對(duì)好汁鹵備用。
3、勺內(nèi)汁鹵加寬油,燒至七成熱時(shí),把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。
4、大勺少留底油,下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下,放炸好的肉段,再把對(duì)好的汁鹵潑入勺內(nèi),顛翻幾個(gè)個(gè),滴香油出勺裝盤。
溜肉段的家常做法已經(jīng)介紹完畢。溜肉段做的時(shí)候要注意炸時(shí)不要把肉炸的太熟太硬。不要全部用淀粉抓肉,少許面粉會(huì)讓肉不會(huì)太硬,容易入味。入芡汁時(shí)別怕不馬上開鍋,如果太多的話,盡量用炒勺把湯往鍋邊送,旁邊的熱度會(huì)讓芡汁馬上干涸氣泡。