咸魚包含有人體所需的各種必需氨基酸，特別是其中的賴氨酸，它是米、面等糧食中缺乏的，可避免賴氨酸缺乏癥的發(fā)生。那么，大家知道咸魚的腌制方法嗎？咸魚好壞的辨別方法是什么？
咸魚的腌制方法
1.備齊原料：兩條大魚和食鹽。
2.刮去魚鱗洗凈，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
3.扒開魚肚子，將魚的內(nèi)臟都掏出來，將魚頭切掉洗凈。
4.用食鹽將魚身里里外外全部抹上兩層食鹽后放入盆中，兩天后翻下魚身，腌制四天時間就可以曬了。
5.用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹簽將魚身撐開，掛在室外陽光下曬。
6.曬4至5天至魚曬到七成干就可以啦！如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風(fēng)處晾干即可。
由于在腌制過程中，腌制魚的亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的風(fēng)味。但是，亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，腌制食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。
咸魚好壞的辨別方法
若魚肉表面、剖切面和魚體內(nèi)有褐色薄膜，俗稱“油燒”或“黃銹”,這是魚肉脂肪產(chǎn)生氧化的結(jié)果。因此魚肉松散，產(chǎn)生異味，食時會有口苦舌麻的感覺；
在魚頭靠近鰓的部位呈現(xiàn)淡紅色暗斑，在肌肉內(nèi)層也呈現(xiàn)暗斑，顯示魚已腐壞；
咸魚出現(xiàn)紅斑點是“發(fā)紅”或稱“赤變”現(xiàn)象，這是“嗜鹽”或“桿菌類”在腌制過程中因為鹽漬作用，36~38℃時細(xì)菌在魚體內(nèi)迅速繁殖而生成，此時魚體已變質(zhì)。
咸魚的腌制方法和咸魚好壞的辨別方法已經(jīng)介紹完畢，希望小編的分享能夠給大家?guī)韼椭Ｏ挑~的營養(yǎng)非常的好吃，但是由于咸魚是經(jīng)過腌制的，所以大家還是一次不要食用太多。