紅燒獅子頭，又是道經(jīng)典的江南菜；其實(shí)在北方也有，比較類(lèi)似，他們管這個(gè)叫“四喜丸子”，就是那個(gè)傳說(shuō)中的“four happy meatballs” 夠歡樂(lè)吧？ 話說(shuō)回來(lái)，獅子頭，做起來(lái)著實(shí)是容易的，但是做的好吃，那真的要?jiǎng)狱c(diǎn)小工夫，花點(diǎn)小心思。這心思和工夫該花在哪兒吶？就在那肉餡兒里。

考究的做法，肉餡是要手剁的，而且比例也是有講頭的，所謂的“三分肥，七分瘦” 的原則，另外剁肉也有竅門(mén)，不能剁得太細(xì)，否則肉與肉之間沒(méi)有了空隙，就沒(méi)有了汁水。獅子頭千萬(wàn)不能做得太緊實(shí)，若是肉團(tuán)太緊，吃起來(lái)是無(wú)味，感覺(jué)口中不潤(rùn)。那使其“潤(rùn)”的方法，很多童鞋一定都知道，那就是在里面加些荸薺碎末／山藥碎末／吐絲碎末等，讓整個(gè)肉團(tuán)在吃起來(lái)口感發(fā)松，且潤(rùn)。

紅燒獅子頭的做法詳細(xì)步驟

紅燒獅子頭的做法圖片第1步1、往肥瘦適中的豬肉糜里加入適量黃酒，適量食鹽，白糖，花椒水，姜末，麻油，白胡椒粉，倆雞蛋，荸薺碎，土司末，香蔥，一點(diǎn)點(diǎn)生粉，然后，朝著一個(gè)方向攪拌，打上勁；

2、將已經(jīng)拌出了香味的餡兒捏吧捏吧成圓子，放置一邊待用；

3、起油鍋，油鍋大約7成熱時(shí)，將獅子頭入油鍋微炸，炸至如圖成色即可，撈出，瀝出油，待用；

4、鍋內(nèi)少許放些油，潤(rùn)潤(rùn)鍋，入姜片，八角，桂皮，爆香，再入老抽，生抽，白糖，加開(kāi)水，煮沸；

5、煮沸后，將獅子頭放入鍋內(nèi)，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火篤30－40分鐘即可。

紅燒獅子頭的做法小貼士

盛盤(pán)，澆汁前，可以取一部分湯汁，單獨(dú)用生粉勾一下芡，澆在獅子頭上，色澤更好，味道也更濃：）

總結(jié)：紅燒獅子頭做法就為大家介紹這么多，有喜歡的朋友自己親自做一做哦。