現(xiàn)在幾乎每個(gè)地方的大街小巷都有賣冰糖葫蘆的，各種各樣可以說是花樣百出，但是正宗的老北京小吃冰糖葫蘆只用山楂，下面我們就來看看冰糖葫蘆的具體操作方法吧。

正宗北京小吃冰糖葫蘆

食材：

山楂

輔料：

冰糖，芝麻，水

操作步驟：

1、選擇新鮮飽滿的山楂，洗凈涼去水分，將山楂攔腰切開，用小刀挖去果核，對好縫隙，把去核的山楂用清洗干凈的竹簽從小到大串起來，隨意串幾個(gè)，家里有小孩子的，將竹簽的尖剪去，安全。

2、冰糖和水的比例是：1：1，同時(shí)放進(jìn)鍋內(nèi)，使用不銹鋼鍋或搪瓷鍋。

3、熬糖，煤氣爐大火燒開，熬的時(shí)候不可以攪動(dòng)，待開始出現(xiàn)大泡泡的時(shí)候轉(zhuǎn)中火，邊熬邊用手晃動(dòng)鍋底，以免出現(xiàn)受熱不均勻出現(xiàn)糊鍋現(xiàn)象，時(shí)間一半時(shí)再轉(zhuǎn)小火，再用牙咬一下，感覺不沾牙、很脆就表明好了，如果是高手就不用了，熬好的糖浠必須馬上離火。

4、蘸糖，準(zhǔn)備一塊干凈的菜板，上面用手抹上一層薄薄的清水。將串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕一轉(zhuǎn)，裹上薄薄一層，迅速放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。

在做冰糖葫蘆的時(shí)候，尤其是在蘸糖的時(shí)候一定要很快，不然糖都凝固的就不好了，這個(gè)需要大家多多練習(xí)，學(xué)著做冰糖葫蘆其實(shí)也是一種樂趣。