發(fā)酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工制作的美食，具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味，大大豐富了我們的飲食生活。發(fā)酵食品的種類很多，比如谷物發(fā)酵食品、豆類發(fā)酵食品和乳類發(fā)酵食品等，其中饅頭、面包、酸奶、醬油、食醋、豆豉、腐乳等，都是人們喜愛的食品。那么，它們的魅力何在呢？

谷類：米醋、面包等

谷物發(fā)酵制品包括甜面醬、米醋、米酒、饅頭、面包等。發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發(fā)酵的食物營(yíng)養(yǎng)更豐富，原因就在于所使用的酵母。實(shí)驗(yàn)證明，酵母不僅改變了面團(tuán)結(jié)構(gòu)，還讓它們變得更松軟好吃，同時(shí)大大增加了饅頭、面包中維生素和礦物質(zhì)的含量，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)一步提升。

乳類：酸奶、奶酪等

酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品。經(jīng)過加工制成的酸奶，其中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷更易于消化吸收，并且增加了維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、葉酸的含量。

醫(yī)學(xué)試驗(yàn)證實(shí)，酸奶中含有多量乳酸菌，經(jīng)常食用可以調(diào)整腸道環(huán)境，防止病原菌侵入體內(nèi)棲息與繁殖；也可以防止毒素的生成，能強(qiáng)化免疫機(jī)能，刺激免疫反應(yīng)。酸奶中的乳酸菌在腸道內(nèi)繁殖，其代謝產(chǎn)物能通過誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，并促使免疫球蛋白抗體的產(chǎn)生，提高人體的免疫力，增強(qiáng)對(duì)癌癥的抵抗能力。

豆類：醬油、豆豉、腐乳等

豆類發(fā)酵食品，如豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發(fā)酵的大豆中含有豐富的抗血栓成分，可有效溶解血液中的血栓等物質(zhì)，具有預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低血壓之功效。

豆豉在我國(guó)自古入藥，歷代醫(yī)書均有記載。中醫(yī)認(rèn)為，豆豉有解表除煩、透疹解毒之功。豆豉還有健脾胃、助消化的作用，�？勺鳛檎{(diào)味料，能增進(jìn)食欲。