很多人喝豆?jié){就是為了補(bǔ)鈣。事實(shí)上，豆?jié){本身含鈣并不高，真能補(bǔ)鈣的是豆腐等其他豆制品。
大豆本身含鈣量并不算高，100克干大豆只有191毫克的鈣，我們一天需要的鈣是800~1000毫克，如果是黃豆，除非吃400克干黃豆。但是，把大豆加工成豆腐時(shí)，要加7~8倍的水，稀釋之后做成的豆腐，100克里的鈣含量竟然能達(dá)到164毫克。
這是因?yàn)樽龆垢瘯r(shí)，為了讓豆?jié){凝固而用的鹵水或石膏，里面含有許多鈣離子，豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的鈣含量高，與這些凝固劑的使用量有關(guān)，這也是“老”豆腐的鈣含量要多于“嫩”豆腐的原因。由此可見，那種特別嫩的內(nèi)酯豆腐，含鈣很低的，因?yàn)樗玫哪虅┎缓}，每100克內(nèi)酯豆腐僅含鈣17毫克，是普通豆腐的十分之一。所以，凡是沒用過含鈣凝固劑的豆制品的含鈣量都不會(huì)特別高，豆?jié){也是一例。
但是，豆?jié){是重要的蛋白質(zhì)來源，特別是對(duì)于吃素的人來說。與此同時(shí)，豆?jié){中含有植物固醇，是抵制動(dòng)物膽固醇的東西。因?yàn)閮煞N固醇長得很像，進(jìn)入身體后會(huì)“搶位子”，如果植物固醇吃得多，搶走了動(dòng)物固醇的受體位置，導(dǎo)致血管硬化的膽固醇就會(huì)降下來。