桃脯是用桃肉制做成的一種果脯，外觀呈扁圓整形，色澤金黃，半透明，清香甜美，肉質(zhì)柔糯而近皮處微脆；質(zhì)地柔軟，甜中帶酸，味美爽口，營養(yǎng)豐富。下面為大家介紹桃脯的制作方法。
主要原料：桃、0.3%亞硫酸鈉等。
工藝流程：
選料→浸泡→去核→清洗→糖浸→煮制→糖浸→烘干→冷卻→成品。
設(shè)備用具：缸、鍋等。
制作方法：
選取成熟、新鮮、個大、肉厚、無腐爛、無損傷的桃子，將其放入濃度為0.3%的亞硫酸鈉溶液中浸泡，一天后撈出。采用人工去核，但要保持果形、果肉完整，不要破碎，再將去核的桃肉清洗干凈，放入濃度為50%的糖液中浸漬半天，將糖液與桃肉一同放入鍋內(nèi)煮半小時，并用適量的檸檬酸調(diào)節(jié)酸度。煮好的桃肉在糖液中浸泡2天，撈出后瀝干，放進溫度為70℃的烘房內(nèi)烘干，約7小時左右即可，再冷卻，即為成品。