魚罐頭生產(chǎn)歷史有一百多年了，主要生產(chǎn)在福建，浙江，臺灣一帶居多，主要受原材料和飲食習慣影響。近年來隨著經(jīng)濟發(fā)展，消費水平的提升，生產(chǎn)廠家將口味口感進一步改良，使得魚罐頭口味更加多樣化，時尚化，原來作為餐飲主食的罐頭，現(xiàn)在發(fā)展成了以休閑聚會小吃為主的零食。從傳統(tǒng)的原味魚罐頭，到現(xiàn)在賣得較多的豆豉鯪魚，香酥小黃魚，達仔魚等，首先從原料選材上有了多樣性，小黃魚，達仔魚，丁香魚等魚體較小，肉質(zhì)嫩，口感好，有利于去腥和調(diào)味，油炸之后香酥可口，更是滿足了現(xiàn)代年輕消費者對休閑食品口味口感的“挑剔”要求。

話不錯說，說說今天主題休閑魚罐頭的工藝吧，魚罐頭不管是真空軟包裝還是馬口鐵罐頭裝，常規(guī)工藝為：

解凍--清洗--腌制或者不腌制--清洗--鹵制--油炸或烘烤--拌料或拌入調(diào)味汁--真空包裝---高溫殺菌--外包裝

工藝細化需根據(jù)海魚或淡水魚，魚體大小和肉質(zhì)緊密成分來確定，總結(jié)一下：魚體較大的一般需要用鹽腌制，海魚適合先鹵制后油炸，淡水魚適合先油炸后鹵制，魚體較小的魚種一般在去鹽去腥之后，可直接加工，等等。

市場區(qū)分：湖南一帶做淡水鯽魚，魚尾較多，一般采用先腌制，再油炸，載鹵制的工藝。另外一種海魚：越南公干魚，即俗稱毛毛魚的，一般采用解凍，洗鹽，清洗，油炸，鹵制，拌料工藝；湖北一帶做武昌魚較多，武昌魚要求鹵汁味重，一般以整條包裝居多，通常采用腌制，清洗，鹵制，烘干工藝。上文說的小黃魚，達仔魚，丁香魚均屬于海魚，生產(chǎn)廠家位于福建一帶居多，一般采用腌制，清洗，鹵制，油炸，拌料的工藝。