輕乳酪蛋糕是大家都非常喜歡的一款蛋糕，好吃不膩，但是輕乳酪蛋糕卻不容易烤好，下面為大家介紹日式輕芝士蛋糕的烘焙技術(shù)。

日式輕芝士蛋糕的蛋黃部分：奶油奶酪（cream cheese）100克，白砂糖30克，蛋黃4個，牛奶100克，低筋面粉60克，玉米淀粉30克，融化后的黃油50克

蛋白部分：白砂糖50克，蛋白4個

烘焙溫度：水浴法 230度烤10分鐘上色后，降至150度烤50-60分鐘。

1、準(zhǔn)備好所有材料。100克奶油奶酪（cream cheese）室溫軟化。

2、在模具四周刷上黃油，按照模具底部尺寸剪一張烘焙紙，放在模具底部。我用的是戚風(fēng)模具和一個橢圓形模具，戚風(fēng)的用油紙包住了底邊！

3、把室溫軟化的奶油奶酪（cream cheese）掰成小塊，放在鍋里隔水加熱融化。

制作蛋黃部分：

1 準(zhǔn)備好所有原材料

2 用電動攪拌器將奶油奶酪攪打成細膩的糊狀，逐個加入蛋黃，每加入一個就攪拌均勻再加入下一個蛋黃。

3 蛋黃全部融合就分兩次加入白糖，打到均勻細膩！

4 加入100克牛奶攪拌均勻。

5 篩入60克低筋面粉和30克玉米淀粉（粟粉），攪拌均勻。

6 50克黃油隔水融化成液體，略微放涼，倒入蛋黃糊中攪拌均勻。

開始制作蛋白部分：

1 按照完美戚風(fēng)蛋糕的方法將蛋白打成魚眼泡。

2 加入1/3的白糖

3 每次的白糖都融合蛋白變的更加細膩的時候加入下一次白糖

4 打蛋器加速，繼續(xù)打發(fā)

5 到蛋白變稠，能拉出坍塌的鉤狀的時候就要注意時間了，再打發(fā)一到兩分鐘就可

6 知道蛋白能拉出一個像浪花般的小鉤狀，便可停止打發(fā)，這是濕性發(fā)泡狀態(tài)。